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🍽️ Kartoffel-Spargelsalat mit Garnelen

557 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g kleine neue Kartoffeln
• Salz
• 500 g grüner Spargel
• 1 kleiner Radicchio
• 1 Handvoll Kerbel
• 2 Stiele Estragon
• 40 g Walnusskerne
• 4 EL Walnussöl
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Apfelessig
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 g Riesengarnele (küchenfertig)
• 2 EL Chiliöl
• 40 ml Madeira

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie in Spalten. Koche sie in Salzwasser für etwa 15 Minuten. Schäle den unteren Teil des Spargels, teile die Stangen in drei Teile und gib sie nach 7 Minuten zu den Kartoffeln, damit sie gemeinsam gar werden.
2. 2. Wasche den Radicchio, entferne die harten Teile, schleudere ihn trocken und schneide ihn klein. Spüle die Kräuter ab, schüttle sie trocken, zupfe die Estragonblätter ab und hacke sie grob. Hacke die Walnüsse.
3. 3. Verrühre für das Dressing das Öl mit einem Esslöffel Zitronensaft, dem Essig, Salz und Pfeffer.
4. 4. Gieße die Kartoffeln und den Spargel ab und lasse sie gut abtropfen. Mische sie mit dem Dressing und lasse sie etwa 10 Minuten ziehen.
5. 5. Wasche die Garnelen ab, tupfe sie trocken und brate sie im heißen Chili-Öl für etwa 2 Minuten. Salze sie und lösche sie mit dem restlichen Zitronensaft und Madeira ab. Würze mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Mische den Radicchio und die Kräuter unter den Salat und schmecke ab. Richte den Salat auf Tellern an, bestreue ihn mit den Nüssen und verteile die Garnelen mit dem Bratensaft darauf.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 557
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 36 g