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🍽️ Seeteufel in Kartoffelkrone mit karamellisiertem Gemüse

296 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Fenchel und entferne die harten Strünke. Schneide das Gemüse in feine Spalten.
  2. 2. Schäle das untere Drittel des Spargels und halbiere die Stangen in der Länge.
  3. 3. Schäle die Möhren und schneide sie in schräge Scheiben.
  4. 4. Erhitze eine beschichtete Pfanne und gib den Puderzucker hinzu. Lass ihn leicht karamellisieren, bis er goldbraun wird.
  5. 5. Gib das vorbereitete Gemüse in die Pfanne und wende es kurz, um es mit dem Karamell zu überziehen.
  6. 6. Dünste das Gemüse kurz an, bis es leicht weich wird.
  7. 7. Lösche das Gemüse mit dem Wein und der Brühe ab.
  8. 8. Lass das Gemüse bei milder Hitze 8 bis 10 Minuten gar dünsten.
  9. 9. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
  10. 10. Schneide aus den dickeren Mittelstücken der Kartoffeln 32 dünne Scheiben.
  11. 11. Verwende die restlichen Kartoffelstücke für einen anderen Zweck.
  12. 12. Blanchiere die Kartoffelscheiben kurz in Salzwasser (kurz in kochendem Wasser garen).
  13. 13. Schrecke die Kartoffeln ab, indem du sie in kaltes Wasser gibst.
  14. 14. Tupfe die Kartoffelscheiben auf einem Geschirrtuch trocken.
  15. 15. Lege je 4 Scheiben kreuzweise und leicht überlappend übereinander, um eine kleine Krone zu bilden.
  16. 16. Spüle den Seeteufel ab und tupfe ihn trocken.
  17. 17. Schneide den Fisch in 8 etwa gleich große Medaillons (runde Scheiben).
  18. 18. Würze die Fischmedaillons mit Salz und Pfeffer.
  19. 19. Lege ein Fischmedaillon in die Mitte eines Kartoffelkreuzes.
  20. 20. Hülle den Fisch mit den Kartoffelscheiben, sodass sie ihn umschließen.
  21. 21. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne.
  22. 22. Brate die umhüllten Fischportionen langsam bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun an.
  23. 23. Streife die Lavendelblüten von den Stängeln ab.
  24. 24. Vermenge die Lavendelblüten und die Chiliflocken mit dem restlichen Öl.
  25. 25. Schmecke das gedünstete Gemüse abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  26. 26. Verteile das Gemüse auf den Tellern.
  27. 27. Setze die Seeteufel-Portionen auf das Gemüse.
  28. 28. Beträufle die Gerichte mit dem Lavendel-Öl.
  29. 29. Garniere die Gerichte mit frischen Lavendelblüten und serviere sie.

Nährwerte pro Portion