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🍽️ Kartoffel-Rucolasalat mit Tomaten

323 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• Salz
• 250 g Kirschtomaten
• 80 g Kapernäpfel
• 100 g schwarze Oliven (entsteint)
• 2 Handvoll Rucola
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL weißer Balsamessig
• 60 ml Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Stiel Majoran

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
2. 2. Lege die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser.
3. 3. Koche die Kartoffeln für etwa 30 Minuten, bis sie gar sind.
4. 4. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln vollständig abkühlen.
5. 5. Wasche die Tomaten und schneide sie in der Mitte durch.
6. 6. Lass die Kapern und Oliven in einem Sieb abtropfen.
7. 7. Gib die abgekühlten Kartoffeln, die Tomatenhälften, die Kapern und die Oliven in eine große Schüssel.
8. 8. Wasche den Rucola gründlich.
9. 9. Entferne eventuelle harte Stiele vom Rucola.
10. 10. Schleudere den Rucola trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
11. 11. Gib den Zitronensaft, den Balsamico-Essig, die Brühe und das Öl in einen Mixer.
12. 12. Mix die Zutaten für das Dressing kurz, bis sie gut vermischt sind.
13. 13. Würze das Dressing mit Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
14. 14. Gieße das Dressing über die Kartoffel-Tomaten-Mischung in der Schüssel.
15. 15. Vermische alles vorsichtig, sodass die Zutaten gut mit dem Dressing benetzt sind.
16. 16. Verteile die Salatmischung auf kleinen Tellern oder Schälchen.
17. 17. Lege den trockenen Rucola auf den Salat.
18. 18. Zupfe frische Majoranblätter von den Stängeln.
19. 19. Streu die Majoranblätter über den Salat und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 323
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 36 g