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🍽️ Kartoffel-Rucolasalat mit Erbsen

436 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  3. 3. Gib die Kartoffeln in das kochende Wasser.
  4. 4. Koche die Kartoffeln für etwa 25 Minuten, bis sie gar sind.
  5. 5. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln abtropfen.
  6. 6. Wasche den Rucola gründlich.
  7. 7. Entferne verlesene oder welke Blätter.
  8. 8. Schleudere den Rucola trocken.
  9. 9. Bringe einen neuen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  10. 10. Koche die Erbsen für 4 Minuten.
  11. 11. Gieße die Erbsen ab.
  12. 12. Schrecke die Erbsen mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  13. 13. Lasse die Erbsen gut abtropfen.
  14. 14. Schäle die Zwiebel.
  15. 15. Schneide die Zwiebel in dünne Ringe.
  16. 16. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  17. 17. Dünste die Zwiebelringe im Öl, bis sie glasig sind.
  18. 18. Bröckele den Feta mit den Händen.
  19. 19. Verrühre Essig, Brühe, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Sauce.
  20. 20. Gib die Kartoffeln, den Rucola, die Erbsen, die Zwiebeln und den Feta in die Schüssel.
  21. 21. Vermische alle Zutaten gut mit der Sauce.
  22. 22. Lasse den Salat für 30 Minuten durchziehen.

Nährwerte pro Portion