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🍽️ Kartoffel-Rindfleisch-Auflauf mit Wirsing

584 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Koch Wasser in einem Topf und gib Salz dazu.
  2. 2. Lege die Kartoffeln ins kochende Wasser und koche sie 20 bis 25 Minuten bissfest.
  3. 3. Gieße das Wasser ab und spüle die Kartoffeln sofort mit kaltem Wasser ab, damit sie abkühlen.
  4. 4. Schäle die noch warmen Kartoffeln und lasse sie vollständig abkühlen.
  5. 5. Schneide die abgekühlten Kartoffeln in dünne Scheiben.
  6. 6. Schneide das Rindfleisch in ca. 2 cm große Würfel.
  7. 7. Vermische 1 EL Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
  8. 8. Gib die Fleischwürfel in die Marinade und vermenge alles gut.
  9. 9. Lass das Fleisch für 30 Minuten marinieren.
  10. 10. Entferne die harten Strünke vom Wirsing und teile den Kopf in Viertel.
  11. 11. Schneide die Wirsingblätter in ca. 1 cm breite Streifen.
  12. 12. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
  13. 13. Dünste den Wirsing in dem heißen Butterschmalz an.
  14. 14. Gib Senfkörner dazu und dünste den Wirsing für 10 Minuten knackig.
  15. 15. Würze den Wirsing mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Lass den Wirsing abkühlen.
  17. 17. Fette einen Bräter mit etwas Fett ein.
  18. 18. Lege eine Schicht Kartoffelscheiben auf den Boden des Bräters.
  19. 19. Würze die Kartoffelschicht mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Vermische das marinierte Fleisch mit dem abgekühlten Wirsing.
  21. 21. Gib einen Teil der Fleisch-Wirsing-Mischung auf die Kartoffelschicht.
  22. 22. Lege eine weitere Schicht Kartoffelscheiben darauf.
  23. 23. Wiederhole das Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  24. 24. Beende den Auflauf mit einer letzten Schicht aus Kartoffelscheiben.
  25. 25. Vermische die Eier mit dem restlichen Senf und der sauren Sahne.
  26. 26. Würze die Ei-Sahne-Mischung mit Salz und Pfeffer.
  27. 27. Gieße die Mischung gleichmäßig über den Auflauf.
  28. 28. Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
  29. 29. Backe den Auflauf für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen.
  30. 30. Der Auflauf ist fertig, wenn die Kartoffeln gar sind und die Masse fest ist.
  31. 31. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Ringe.
  32. 32. Erhitze Butterschmalz in einer kleinen Pfanne.
  33. 33. Dünste die Zwiebelringe mit Kümmel glasig in dem heißen Butterschmalz.
  34. 34. Bestäube die Zwiebeln mit Mehl und schwitze es kurz an.
  35. 35. Lösche die Zwiebeln mit Wein ab.
  36. 36. Lass die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel einkochen.
  37. 37. Rühre das Tomatenmark in die Sauce ein.
  38. 38. Gieße die Brühe dazu.
  39. 39. Lass die Sauce für 15 Minuten offen köcheln.
  40. 40. Rühre die gehackte Petersilie in die Sauce.
  41. 41. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
  42. 42. Serviere den Kartoffelauflauf mit der warmen Zwiebelsauce.

Nährwerte pro Portion