🥗 Kartoffel-Radieschen-Salat

Name: Kartoffel-Radieschen-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffeln; 1 rote Zwiebel; 1 Handvoll Rucola; 1 Bund Radieschen; 0.5 Bund Kräuter (Dill, Petersilie oder Schnittlauch); 200 ml Gemüsebrühe; 3 EL Apfelessig; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

230 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

800 g festkochende Kartoffeln
1 rote Zwiebel
1 Handvoll Rucola
1 Bund Radieschen
0.5 Bund Kräuter (Dill, Petersilie oder Schnittlauch)
200 ml Gemüsebrühe
3 EL Apfelessig
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Koch die Kartoffeln in Salzwasser für 20 bis 30 Minuten, bis sie gar sind. Gieße sie ab, spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, schäle sie noch warm und lass sie abkühlen.
2. Schäle in der Zwischenzeit die rote Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Wasche den Rucola und schüttle ihn trocken. Putze und wasche die Radieschen, schneide sie in dünne Scheiben. Wasche die Kräuter, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Bringe die Gemüsebrühe zum Kochen.
3. Schneide die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben. Gib sie in eine große Schüssel und vermische sie mit der heißen Gemüsebrühe, den Zwiebeln, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Lass den Salat mindestens 30 Minuten ziehen.
4. Hebe die vorbereiteten Radieschen, den Rucola und die Kräuter kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat. Schmecke alles noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.

Nährwerte pro Portion

kcal: 230
Protein: 5 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 33 g