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🍽️ Cremiges Kartoffel-Paprika-Curry mit Couscous

614 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g gekochte Kartoffeln (geschält, geviertelt)
• 4 rote Paprikaschoten
• 4 Zwiebeln
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 rote Peperoni (entkernt, gewaschen, in feine Streifen geschnitten)
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 4 Knoblauchzehen (geschält, gepreßt)
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 TL Chilipulver
• 2 TL Kurkuma
• 0.5 Bund Minze
• Salz
• Pfeffer
• 300 g Couscous
• 3 EL Butter

Zubereitung

1. 1. Halbiere die Paprika und entferne die Kerne. Wasche die Paprikastücke und schneide sie in feine Streifen.
2. 2. Lass die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen.
3. 3. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen.
4. 4. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne.
5. 5. Dünste die Zwiebeln für 4 Minuten, bis sie weich sind.
6. 6. Gib die Paprikastreifen, die Peperoni und die Kartoffeln in die Pfanne.
7. 7. Brate das Gemüse unter ständigem Rühren für 5 Minuten an.
8. 8. Presse den Knoblauch direkt in die Pfanne und rühre ihn unter.
9. 9. Hebe die abgetropften Kichererbsen unter die Gemüse-Mischung.
10. 10. Gieße die Kokosmilch über das Curry.
11. 11. Würze das Curry mit Chili und Kurkuma.
12. 12. Lass das Curry zugedeckt für etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln bissfest sind.
13. 13. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
14. 14. Übergieße den Couscous mit 300 Milliliter heißem Wasser.
15. 15. Lass den Couscous für 10 Minuten quellen.
16. 16. Erhitze die Butter in einer kleinen Pfanne.
17. 17. Lockere den Couscous mit einer Gabel auf.
18. 18. Wärme den Couscous für 5 Minuten in der heißen Butter.
19. 19. Serviere das Gemüsecurry zusammen mit dem Couscous in Schalen.
20. 20. Garniere das Gericht mit frischen Minzeblättchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 614
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 65 g