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🍽️ Kartoffel-Muschelsalat mit Mango-Chutney

218 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Weißweinessig, 1 Teelöffel Zitronenhonig und 4 Esslöffel Gemüsebrühe in einer großen Schüssel. Würze die Mischung mit Salz nach Geschmack. Teile das fertige Dressing in drei gleich große Portionen und gib jede Portion in eine separate kleine Schüssel.
  2. 2. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Koche die Kartoffelwürfel in Salzwasser für etwa 15 Minuten, bis sie gar sind.
  3. 3. Nimm die Kartoffeln aus dem Wasser und lasse sie abtropfen. Gib sie in eine der vorbereiteten Dressing-Schüsseln und lass sie darin marinieren.
  4. 4. Wasche die Bohnen und entferne die Enden. Schneide sie in schräge Stücke von etwa 3 Zentimetern Länge. Koche die Bohnen für etwa 6 Minuten in kochendem Salzwasser. Nimm sie heraus, lasse sie abtropfen und gib sie in eine zweite Dressing-Schüssel zum Marinieren.
  5. 5. Bringe Weißwein und etwa 100 Milliliter Wasser zum Kochen. Gib die gewaschenen, geschlossenen Muscheln dazu. Koche die Muscheln für etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze unter einem Deckel. Sobald sich alle Muscheln geöffnet haben, nimm sie heraus. Entferne das Fleisch aus den Schalen und gib es in die dritte Dressing-Schüssel zum Marinieren. Entsorge alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben.
  6. 6. Schäle die Mango und entferne den Kern. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Karamellisiere den Honig leicht in einer Pfanne. Lösche mit Essig und etwas Wasser ab. Rühre die Mangowürfel unter. Füge Ingwer und Curry hinzu. Koche die Mischung für etwa 10 Minuten ein. Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Chutney abkühlen.
  7. 7. Fülle die marinierten Kartoffeln, Muscheln und Bohnen nacheinander in kleine Gläser, um schöne Schichten zu bilden. Verteile das abgekühlte Chutney darauf. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion