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🍽️ Knusprige Kartoffel-Käse-Puffer mit Pilzen

688 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich und lege sie in einen Topf.
  2. 2. Bedecke die Kartoffeln mit Wasser und gib eine Prise Salz hinzu.
  3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze für 25 Minuten garen.
  4. 4. Wasche die Petersilie währenddessen und schüttle sie trocken.
  5. 5. Hacke die Petersilie fein.
  6. 6. Reibe den Käse fein.
  7. 7. Reinige die Steinpilze und schneide sie je nach Größe in Hälften oder Viertel.
  8. 8. Schäle die Schalotten und schneide sie längs in grobe Spalten.
  9. 9. Gieße die gekochten Kartoffeln ab und lasse sie ausdampfen.
  10. 10. Schäle die abgekühlten Kartoffeln und stampfe sie glatt.
  11. 11. Gib die gehackte Petersilie, den geriebenen Käse, das Mehl und das Ei zur Kartoffelmasse.
  12. 12. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskatnuss.
  13. 13. Vermische alles zu einer homogenen Masse.
  14. 14. Forme 12 bis 16 Bällchen aus der Masse.
  15. 15. Drücke die Bällchen flach.
  16. 16. Wälze die flachen Küchlein in den Semmelbröseln.
  17. 17. Erhitze einen halben Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  18. 18. Brate 3 bis 4 Küchlein bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun.
  19. 19. Verfahre mit der restlichen Masse ebenso.
  20. 20. Halte die fertigen Küchlein bei Bedarf im Backofen bei 80 Grad Celsius warm.
  21. 21. Schmelze die Butter in einem Topf bei kleiner Hitze.
  22. 22. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Butter etwas abkühlen.
  23. 23. Gib die Eigelbe und einen Teelöffel Zitronensaft in eine Metallschüssel.
  24. 24. Würze die Eigelbe mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Erhitze etwas Wasser in einem anderen Topf auf 80 Grad Celsius.
  26. 26. Stelle die Metallschüssel mit den Eigelben auf den Topf mit dem heißen Wasser.
  27. 27. Schlage den Inhalt der Schüssel mit einem Schneebesen cremig.
  28. 28. Rühre die abgekühlte Butter unter Rühren in einem dünnen Strahl zu.
  29. 29. Stoße die Wacholderbeeren in einem Mörser sehr fein.
  30. 30. Schmecke die Sauce mit den Wacholderbeeren ab.
  31. 31. Stelle die Sauce zugedeckt warm.
  32. 32. Pinsel eine Grillpfanne mit dem restlichen Öl ein und erhitze sie.
  33. 33. Grille die Steinpilze und Schalotten bei mittlerer bis starker Hitze für 2 bis 3 Minuten.
  34. 34. Wende die Pilze und Schalotten einmal.
  35. 35. Nimm die Grillpfanne vom Herd.
  36. 36. Würze die Pilzmischung mit Salz und Pfeffer.
  37. 37. Schmecke die Pilzmischung mit dem restlichen Zitronensaft ab.
  38. 38. Verteile die Kartoffel-Käse-Küchlein und die Pilzmischung auf Tellern.
  39. 39. Gib die Sauce darüber und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion