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🥗 Frischer Kartoffel-Gurken-Salat mit Bohnen

492 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g getrocknete weiße Bohnen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Senfsamen
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 kleine Äpfel
• 300 g Wiener Würstchen (aus Putenfleisch; 8 Wiener Würstchen)
• 8 EL Apfelessig
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Keimöl (3 EL)
• flüssiger Süßstoff (nach Belieben)

Zubereitung

1. 1. Gib die Bohnen in einen Topf.
2. 2. Bedecke sie mit 700 Milliliter kaltem Wasser.
3. 3. Decke den Topf ab.
4. 4. Lasse die Bohnen mindestens 12 Stunden einweichen.
5. 5. Bringe die Bohnen zusammen mit dem Einweichwasser zum Kochen.
6. 6. Hebe den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle ab.
7. 7. Gib Lorbeerblätter und Senfkörner dazu.
8. 8. Decke den Topf wieder ab.
9. 9. Koche die Bohnen 50 bis 60 Minuten bei kleiner Hitze.
10. 10. Wasche die Kartoffeln gründlich.
11. 11. Gib die Kartoffeln in einen zweiten Topf.
12. 12. Bedecke sie mit Wasser.
13. 13. Bringe das Wasser zum Kochen.
14. 14. Koche die Kartoffeln je nach Größe etwa 25 Minuten.
15. 15. Gieße die Kartoffeln ab.
16. 16. Schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
17. 17. Schäle die Kartoffeln.
18. 18. Lasse sie vollständig abkühlen.
19. 19. Wasche die Salatgurke.
20. 20. Entferne die harten Enden.
21. 21. Schäle die Gurke.
22. 22. Halbiere die Gurke längs.
23. 23. Hole die Kerne mit einem Löffel heraus.
24. 24. Schneide die Gurke in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben.
25. 25. Spüle die Petersilie ab.
26. 26. Schüttle sie trocken.
27. 27. Zupfe die Petersilienblättchen von den Stängeln.
28. 28. Wasche die Äpfel.
29. 29. Viertele die Äpfel.
30. 30. Entferne die Kerngehäuse.
31. 31. Halbiere die Apfelviertel längs.
32. 32. Schneide sie quer in Scheiben.
33. 33. Gib die Apfelscheiben in eine Schüssel.
34. 34. Füge die Gurkenscheiben hinzu.
35. 35. Gib zwei Drittel der Petersilie dazu.
36. 36. Vermische die Zutaten.
37. 37. Gieße die gekochten Bohnen in ein Sieb.
38. 38. Lasse sie abtropfen.
39. 39. Lasse sie kurz abkühlen.
40. 40. Entferne die Lorbeerblätter aus den Bohnen.
41. 41. Schneide die Würstchen in Scheiben.
42. 42. Halbiere die abgekühlten Kartoffeln.
43. 43. Schneide die Kartoffelhälften ebenfalls in Scheiben.
44. 44. Gib die Würstchen- und Kartoffelscheiben zur Apfel-Gurken-Mischung.
45. 45. Vermische alles gut.
46. 46. Nimm eine kleine Schüssel.
47. 47. Verrühre den Essig mit Salz und Pfeffer.
48. 48. Gib das Keimöl hinzu.
49. 49. Schlage die Sauce mit einem Schneebesen unter.
50. 50. Hebe die Sauce unter den Salat.
51. 51. Lasse den Salat etwa 40 Minuten durchziehen.
52. 52. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Süßstoff ab.
53. 53. Garniere den Salat mit der restlichen Petersilie.
54. 54. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 492
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 45 g