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🍽️ Kartoffel-Gnocchi mit Salbei, Parmesan und Traubensaft

491 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Lege die Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Wasser.
  3. 3. Koche die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für 30 bis 35 Minuten, bis sie gar sind.
  4. 4. Schäle währenddessen die Schalotten.
  5. 5. Schneide die Schalotten in feine Würfel.
  6. 6. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  7. 7. Dünste die Schalotten im heißen Öl bei mittlerer Hitze, bis sie glasig sind.
  8. 8. Rühre die Fleischbrühe in die Schalotten ein.
  9. 9. Rühre den Traubensaft ebenfalls ein.
  10. 10. Lasse die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze für 10 bis 20 Minuten einkochen, bis sie um zwei Drittel reduziert ist.
  11. 11. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in ein Gefäß.
  12. 12. Stelle die abgeseihte Sauce beiseite.
  13. 13. Gieße das Kochwasser von den Kartoffeln ab.
  14. 14. Schrecke die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
  15. 15. Schäle die Kartoffeln, solange sie noch heiß sind.
  16. 16. Drücke die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  17. 17. Trenne ein Ei: Nimm das Eigelb ab und verwende das Eiweiß für etwas anderes.
  18. 18. Gib das Eigelb zur Kartoffelmasse.
  19. 19. Gib Mehl, Salz und Pfeffer zur Masse.
  20. 20. Reibe etwas frische Muskatnuss über die Masse.
  21. 21. Verarbeite alles zu einem glatten Teig.
  22. 22. Stäube deine Arbeitsfläche mit Stärke (z. B. Maisstärke) ein.
  23. 23. Teile den Teig in vier gleich große Teile.
  24. 24. Forme jeden Teil zu einer etwa 1 cm dicken Rolle.
  25. 25. Schneide die Rollen in etwa 2 cm lange Stücke.
  26. 26. Drücke die Enden der Stücke grob rund.
  27. 27. Lege die fertigen Gnocchi auf ein mit Mehl bestäubtes Brett.
  28. 28. Wasche die Salbeiblätter.
  29. 29. Schüttle die Blätter trocken.
  30. 30. Zupfe die Blätter von den Stielen.
  31. 31. Hobele den Käse mit einem Sparschäler in feine Späne.
  32. 32. Bringe reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  33. 33. Lege die Gnocchi in das kochende Wasser.
  34. 34. Lasse die Gnocchi kurz aufkochen.
  35. 35. Reduziere die Hitze sofort auf klein.
  36. 36. Koche die Gnocchi für etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze.
  37. 37. Schmelze Butter in einer Pfanne und schäume sie leicht auf, bis sie leicht bräunt.
  38. 38. Gib die Salbeiblätter in die braune Butter.
  39. 39. Hebe die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
  40. 40. Lasse die Gnocchi gut abtropfen.
  41. 41. Schwenke die Gnocchi in der Salbeibutter.
  42. 42. Erhitze die zuvor bereitgestellte Sauce erneut.
  43. 43. Gib die Gnocchi auf Teller.
  44. 44. Träufle die heiße Sauce um die Gnocchi herum.
  45. 45. Bestreue die Gnocchi mit dem geriebenen Käse.
  46. 46. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion