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🍽️ Warmer Kartoffel-Gemüse-Salat mit Radieschen und Spinat

469 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g neue kleine Kartoffeln (kleine Kartoffeln)
• 100 g Blattspinat
• 0.5 Bund Radieschen
• 400 g Zuckerschoten
• 400 g Erbsen
• 4 Eier
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Traubenkernöl
• Saft einer halben Limetten
• 2 EL Weißweinessig
• Meersalz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Bürste die Kartoffeln bei Bedarf mit einer Gemüsebürste sauber.
3. 3. Gib die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser.
4. 4. Koche die Kartoffeln für etwa 20 Minuten gar.
5. 5. Wasche den Spinat gründlich.
6. 6. Entferne harte Stiele vom Spinat.
7. 7. Lass den Spinat gut abtropfen.
8. 8. Wasche die Radieschen.
9. 9. Schneide die Radieschen in sehr dünne Scheiben.
10. 10. Wasche die Zuckerschoten.
11. 11. Gib die Zuckerschoten für 2 Minuten in kochendes Salzwasser.
12. 12. Koche die Erbsen ebenfalls kurz in kochendem Salzwasser.
13. 13. Spüle die Zuckerschoten und Erbsen sofort mit kaltem Wasser ab.
14. 14. Lass das Gemüse abtropfen.
15. 15. Schneide die Zuckerschoten in feine Streifen.
16. 16. Koche die Eier für etwa 6 Minuten.
17. 17. Spüle die Eier sofort mit kaltem Wasser ab.
18. 18. Schäle die Eier.
19. 19. Schneide die Eier in Viertel.
20. 20. Erhitze Öl in einer Pfanne.
21. 21. Brate die Zuckerschoten und Erbsen kurz in dem heißen Öl.
22. 22. Würze das Gemüse mit Meersalz und Pfeffer.
23. 23. Gib die Spinatblätter in die Pfanne.
24. 24. Schwenke den Spinat kurz mit.
25. 25. Gib das warme Gemüse in eine große Schüssel.
26. 26. Gib die abgetropften, noch warmen Kartoffeln dazu.
27. 27. Gib die Radieschen dazu.
28. 28. Gib Limettensaft und Essig dazu.
29. 29. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
30. 30. Serviere den Salat lauwarm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 469
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 56 g