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🍽️ Knusprige Kartoffel-Gemüse-Pfannkuchen mit Spargelsalat und Krabben

482 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und die Möhren.
  2. 2. Wasche die Zucchini und entferne die harten Enden.
  3. 3. Reibe das gesamte Gemüse grob auf einer Gemüsereibe.
  4. 4. Gib die geraspelte Masse in eine große Schüssel.
  5. 5. Gib die Eier, das Mehl, Salz und Pfeffer hinzu.
  6. 6. Vermische alles gut, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  7. 7. Erhitze 1 Teelöffel Rapsöl in einer Pfanne.
  8. 8. Nimm einen Klecks Teig und gib ihn in die heiße Pfanne.
  9. 9. Drücke den Teig flach, um eine kleine Rösti zu formen.
  10. 10. Brate die Rösti bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldbraun.
  11. 11. Wende die Rösti und brate sie weitere 3 bis 4 Minuten.
  12. 12. Nimm die fertige Rösti aus der Pfanne.
  13. 13. Lasse das Öl abtropfen und halte die Rösti warm.
  14. 14. Wiederhole den Vorgang mit der restlichen Teigmasse.
  15. 15. Wasche den Spargel gründlich.
  16. 16. Schneide die holzigen unteren Enden ab.
  17. 17. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen mit einem Sparschäler.
  18. 18. Schneide den Spargel in dünne Streifen.
  19. 19. Verrühre Essig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer für die Vinaigrette.
  20. 20. Mische die Spargelstreifen mit der Vinaigrette.
  21. 21. Verrühre den Quark mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  22. 22. Schneide die Kresse vom Beet.
  23. 23. Hebe die Kresse unter den Quark-Dip.
  24. 24. Spüle die Krabben in einem Sieb ab.
  25. 25. Tupfe die Krabben trocken.
  26. 26. Verteile die Rösti und den Spargelsalat auf Tellern.
  27. 27. Gib die Krabben über die Rösti.
  28. 28. Reiche den Dip separat dazu.

Nährwerte pro Portion