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🥗 Klassischer Kartoffel-Eier-Salat mit roten Zwiebeln

368 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
  3. 3. Koche die Kartoffeln darin für 25 bis 30 Minuten bissfest.
  4. 4. Gieße das Wasser ab und lass die Kartoffeln kurz ausdampfen.
  5. 5. Schneide die Kartoffeln in der Mitte quer durch.
  6. 6. Suche die Bohnen nach eventuellen Fehlern durch und wasche sie.
  7. 7. Entferne die harten Enden der Bohnen.
  8. 8. Bringe frisches Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen.
  9. 9. Koche die Bohnen für 5 bis 6 Minuten (dies nennt man Blanchieren).
  10. 10. Gieße die Bohnen ab und spüle sie sofort mit kaltem Wasser ab.
  11. 11. Lass die Bohnen gut abtropfen.
  12. 12. Fülle einen Topf mit Wasser und koche die Eier darin für 10 Minuten.
  13. 13. Gieße das Wasser von den Eiern ab.
  14. 14. Schrecke die Eier mit kaltem Wasser ab.
  15. 15. Schäle die Eier vorsichtig.
  16. 16. Schäle die roten Zwiebeln.
  17. 17. Schneide die Zwiebeln in kleine Würfel.
  18. 18. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf.
  19. 19. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an.
  20. 20. Gieße die Gemüsebrühe zu den Zwiebeln.
  21. 21. Gib die Hälfte der Essigmenge hinzu.
  22. 22. Lass die Mischung bei mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln.
  23. 23. Gib die halbierten Kartoffeln in eine Schüssel.
  24. 24. Füge die abgetropften Bohnen hinzu.
  25. 25. Gib die frischen Kräuter hinzu.
  26. 26. Gieße die heiße Marinade über die Kartoffel-Mischung.
  27. 27. Lass den Salat für 20 Minuten durchziehen.
  28. 28. Rühre den Senf unter die warme Mischung.
  29. 29. Gib das restliche Öl hinzu.
  30. 30. Gib den restlichen Essig hinzu.
  31. 31. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  32. 32. Richte den Salat auf Tellern an.
  33. 33. Schneide die gekochten Eier in Viertel.
  34. 34. Verteile die Eiviertel auf dem Salat.
  35. 35. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion