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🍽️ Knusprige Kartoffel-Bulgur-Pfanne mit Zuckerschoten und Karotten

365 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Bulgur
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Möhren
• 150 g Zuckerschoten
• 1 Zwiebel
• 800 g kleine gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 EL grob gehackter Rosmarin
• 2 EL frisch gehacktes Koriandergrün

Zubereitung

1. 1. Gib den Bulgur, den Zitronensaft und die Gemüsebrühe in einen Topf.
2. 2. Lass die Mischung aufkochen.
3. 3. Schalte den Herd aus.
4. 4. Decke den Topf ab und lass den Bulgur etwa 20 Minuten quellen.
5. 5. Nimm den Deckel ab.
6. 6. Lockere den Bulgur mit einer Gabel auf.
7. 7. Schäle die Karotten.
8. 8. Schneide die Karotten in Scheiben.
9. 9. Gib die Karotten und die Zuckerschoten in kochendes Salzwasser.
10. 10. Koch sie 1 bis 2 Minuten (blanchieren = kurz in kochendem Wasser garen).
11. 11. Schrecke das Gemüse mit kaltem Wasser ab.
12. 12. Lass das Gemüse abtropfen.
13. 13. Halbiere die Zuckerschoten schräg.
14. 14. Schäle die Zwiebel.
15. 15. Würfle die Zwiebel fein.
16. 16. Schäle die Kartoffeln.
17. 17. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
18. 18. Brate die Kartoffeln im heißen Öl 5 bis 6 Minuten, bis sie leicht Farbe bekommen.
19. 19. Gib die Zwiebeln zur Pfanne.
20. 20. Streu den Zucker über die Zwiebeln.
21. 21. Brate alles weitere 2 bis 3 Minuten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
22. 22. Gib die Karotten, den Bulgur und die Zuckerschoten in die Pfanne.
23. 23. Erhitze die Mischung 1 bis 2 Minuten unter Rühren.
24. 24. Gib die Kräuter dazu.
25. 25. Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 365
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 63 g