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🍽️ Kartoffel-Bohnensalat mit Rucola

415 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Lege die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser.
  3. 3. Koche die Kartoffeln für etwa 25 Minuten, bis sie gar sind.
  4. 4. Wasche die Bohnen unter fließendem Wasser.
  5. 5. Entferne die harten Enden und eventuelle Fasern von den Bohnen.
  6. 6. Lege die Bohnen in einen Topf mit Salzwasser.
  7. 7. Koche die Bohnen für etwa 8 Minuten (dies nennt man Blanchieren, also kurzes Garen in kochendem Wasser).
  8. 8. Gieße die Bohnen ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  9. 9. Lasse die Bohnen in einem Sieb gut abtropfen.
  10. 10. Wasche den Rucola unter fließendem Wasser.
  11. 11. Entferne verholzte Stiele oder unansehnliche Blätter vom Rucola.
  12. 12. Trockne den Rucola in einer Salatschleuder oder mit einem Küchentuch.
  13. 13. Zupfe den Rucola bei Bedarf in kleinere, mundgerechte Stücke.
  14. 14. Lasse die gekochten Kartoffeln auf einer Platte abkühlen, bis sie lauwarm sind.
  15. 15. Schneide die abgekühlten Kartoffeln in mundgerechte Würfel oder Stücke.
  16. 16. Schneide dünn die Schale der Zitrone ab, ohne das weiße Fruchtfleisch.
  17. 17. Presse den Saft der Zitrone aus.
  18. 18. Spüle das Basilikum kurz unter fließendem Wasser ab.
  19. 19. Schüttle das Basilikum trocken.
  20. 20. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
  21. 21. Lege die Zitronenschale, die geschälte Knoblauchzehe und die Pinienkerne in einen Mörser.
  22. 22. Stoße die Zutaten im Mörser grob zer.
  23. 23. Füge während des Zerstoßens nach und nach das Öl hinzu.
  24. 24. Reibe die Mischung zu einer groben Paste weiter.
  25. 25. Rühre den Balsamico-Essig unter die Paste.
  26. 26. Rühre den Senf unter die Paste.
  27. 27. Rühre den geriebenen Parmesan unter die Paste.
  28. 28. Rühre den Essig unter die Paste.
  29. 29. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
  30. 30. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  31. 31. Vermische die Kartoffeln, Bohnen und den Rucola in einer großen Schüssel.
  32. 32. Gib das Pesto-Dressing über den Salat.
  33. 33. Richte den Salat auf Tellern an.
  34. 34. Garniere den Salat mit frisch gehobeltem Parmesan.
  35. 35. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion