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🥗 Fruchtiger Kartoffel-Bohnen-Salat mit Matjes

250 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 0.5 TL Kümmel
• Salz
• 300 g grüne Bohnen
• 150 ml klassische Gemüsebrühe
• 0.5 Bund Schnittlauch
• 150 g rotschaliger Äpfel (1 kleiner Apfel)
• 250 g Dickmilch (1,5 % Fett)
• 2 EL Weißweinessig
• Pfeffer
• 150 g Matjesfilet (2 Matjesfilets)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Gib die Kartoffeln und den Kümmel in einen Topf mit viel leicht gesalzenem Wasser.
3. 3. Koche die Kartoffeln etwa 20 bis 25 Minuten bissfest.
4. 4. Schrecke die Kartoffeln unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
5. 5. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
6. 6. Lass die Kartoffeln vollständig abkühlen.
7. 7. Wasche die Bohnen unter fließendem Wasser.
8. 8. Tropfe die Bohnen gut ab.
9. 9. Entferne eventuelle harte Enden oder Fasern an den Bohnen.
10. 10. Schneide die Bohnen schräg in dünne Scheiben.
11. 11. Gieße die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf.
12. 12. Bringe die Gemüsebrühe zum Kochen.
13. 13. Gib die vorbereiteten Bohnen in die kochende Brühe.
14. 14. Decke den Topf ab.
15. 15. Koche die Bohnen bei kleiner Hitze 12 bis 15 Minuten.
16. 16. Schneide die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben oder Spalten.
17. 17. Gib die Kartoffelstücke in eine große Schüssel.
18. 18. Gib die heißen Bohnen samt Brühe zu den Kartoffeln.
19. 19. Lass die Mischung abkühlen.
20. 20. Wasche den Schnittlauch unter kaltem Wasser.
21. 21. Schüttle den Schnittlauch trocken.
22. 22. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
23. 23. Wasche den Apfel unter fließendem Wasser.
24. 24. Trockne den Apfel mit einem Tuch ab.
25. 25. Schneide den Apfel in Viertel.
26. 26. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelvierteln.
27. 27. Schneide die Apfelstücke in schmale Spalten.
28. 28. Gib die Dickmilch in die Schüssel mit dem Salat.
29. 29. Gib zwei Drittel der Schnittlauchröllchen in die Schüssel.
30. 30. Gib den Essig in die Schüssel.
31. 31. Hebe alle Zutaten vorsichtig unter den Kartoffel-Bohnen-Salat.
32. 32. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer.
33. 33. Lass den Salat etwa 30 Minuten durchziehen.
34. 34. Spüle die Matjesfilets kurz unter kaltem Wasser ab.
35. 35. Tropfe die Matjesfilets ab.
36. 36. Tupfe die Matjesfilets mit Küchenpapier trocken.
37. 37. Schneide die Matjesfilets in etwa 1 cm breite Stücke.
38. 38. Schmecke den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer ab.
39. 39. Richte die Matjesstücke auf dem Salat an.
40. 40. Garniere den Salat mit dem restlichen Schnittlauch.
41. 41. Serviere den Kartoffel-Bohnen-Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 250
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 30 g