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🥗 Bunter Salat mit Kartoffeln, Bohnen, Garnelen und Ei

474 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Bohnen und entferne eventuelle harte Enden.
  2. 2. Bringe Wasser zum Kochen, gib Salz hinzu und koche die Bohnen für 3 bis 4 Minuten.
  3. 3. Gieße die Bohnen ab, spüle sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
  4. 4. Wasche die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser für etwa 25 Minuten gar.
  5. 5. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
  6. 6. Wasche den Rucola, entferne welkes Grün und schleudere ihn trocken.
  7. 7. Schäle die gekochten Eier und halbiere sie.
  8. 8. Verrühre Joghurt, Mayonnaise, Senf, Ketchup und Essig in einer Schüssel.
  9. 9. Würze die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack.
  10. 10. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und schneide die Blättchen in feine Streifen.
  11. 11. Wasche die Chili, schneide sie der Länge nach auf und entferne die Kerne.
  12. 12. Schneide die Chili in feine Streifen.
  13. 13. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer heißen Pfanne.
  14. 14. Brate die Garnelen für 2 bis 3 Minuten unter gelegentlichem Wenden.
  15. 15. Würze die Garnelen mit Salz und Cayennepfeffer.
  16. 16. Gieße die Kartoffeln ab, schrecke sie mit kaltem Wasser ab und schäle sie.
  17. 17. Schneide die Kartoffeln in Scheiben.
  18. 18. Vermische die Kartoffelscheiben mit den Eiern, dem Rucola, den Garnelen, der Chili, den Bohnen und den Frühlingszwiebeln.
  19. 19. Gib etwas Öl hinzu und würze den Salat mit frisch gemahlenem Pfeffer.
  20. 20. Richte den Salat auf Tellern an.
  21. 21. Fülle die Salatsauce in kleine Schälchen.
  22. 22. Bestreue die Sauce mit den Petersilienstreifen.
  23. 23. Serviere die Sauce separat zum Salat.
  24. 24. Reiche frisches Baguette nach Belieben dazu.

Nährwerte pro Portion