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🍽️ Cremiger Kartoffel-Avocado-Salat mit Sauerampfer

509 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Lege die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser und koche sie etwa 25 Minuten lang bissfest.
  3. 3. Schäle die Schalotten und hacke sie in feine Würfel.
  4. 4. Erhitze die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf.
  5. 5. Gib die gehackten Schalotten in die heiße Brühe und dünste sie für 5 Minuten weich.
  6. 6. Gieße das Kochwasser von den Kartoffeln ab.
  7. 7. Lass die Kartoffeln kurz abtropfen und schäle sie anschließend.
  8. 8. Schneide die geschälten Kartoffeln in dicke Scheiben.
  9. 9. Gib die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel.
  10. 10. Gieße die heiße Schalotten-Brühe über die Kartoffeln.
  11. 11. Decke die Schüssel ab und lass die Kartoffeln für einige Minuten ziehen.
  12. 12. Schäle die Avocados und schneide sie längs in zwei Hälften.
  13. 13. Entferne die Kerne aus den Avocado-Hälften.
  14. 14. Viertele die Avocado-Hälften und schneide sie in dünne Scheiben.
  15. 15. Beträufle die Avocadosofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
  16. 16. Wasche die Sauerampferblätter unter kaltem Wasser.
  17. 17. Schüttle die Blätter trocken.
  18. 18. Schneide die Sauerampferblätter in schmale Streifen.
  19. 19. Vermische Essig, Öl, Joghurt und Crème fraîche in einer kleinen Schale.
  20. 20. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  21. 21. Rühre die geschnittenen Sauerampferblätter in die Sauce ein.
  22. 22. Erhitze eine Pfanne und röste die Sonnenblumenkerne ohne Fett knusprig an.
  23. 23. Wasche die Minze und zupfe die Blättchen von den Stängeln.
  24. 24. Gieße die Sauerampfer-Sauce über die marinierten Kartoffeln.
  25. 25. Hebe die Avocadoso vorsichtig unter die Kartoffel-Sauce.
  26. 26. Bestreue den fertigen Salat mit den gerösteten Sonnenblumenkernen.
  27. 27. Garniere den Salat mit den frischen Minzblättchen.

Nährwerte pro Portion