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🍽️ Gebratene Karpfenfilets mit karamellisierten Weintrauben und Wurzelgemüse-Püree

429 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Pastinaken (2 Pastinaken)
• 150 g große Möhren (1 große Möhre)
• 200 g große Kartoffeln (1 große Kartoffel)
• 100 g kleine Schalotten
• 200 g kleine blaue Weintrauben (kernlos)
• 200 g kleine helle Weintrauben (kernlos)
• 500 g Karpfenfilet (mit Haut; beim Händler vorbestellen)
• Salz
• Pfeffer
• 2 kleine Zitronen
• 2 EL Rapsöl
• 125 ml heller Traubensaft
• 3 EL flüssiger Honig
• 125 ml Milch (1,5 % Fett)
• Muskatnuss

Zubereitung

1. 1. Wasche Pastinaken, Karotten und Kartoffeln unter fließendem Wasser.
2. 2. Schäle die Pastinaken, Karotten und Kartoffeln.
3. 3. Schneide das geschälte Wurzelgemüse in sehr kleine Würfel.
4. 4. Schäle eine Schalotte und schneide sie ebenfalls in feine Würfel.
5. 5. Wasche die Weintrauben gründlich.
6. 6. Zupfe die Trauben von den Stielen und gib sie in eine Schüssel.
7. 7. Übergieße die Trauben mit kochendem Wasser.
8. 8. Lasse die Trauben für 30 Sekunden im heißen Wasser ziehen.
9. 9. Gieße das heiße Wasser über einem Sieb ab.
10. 10. Brause die Trauben sofort mit kaltem Wasser ab.
11. 11. Lasse die Trauben im Sieb abtropfen.
12. 12. Ziehe die Haut der Trauben mit einem kleinen Messer ab.
13. 13. Schäle die restlichen Schalotten.
14. 14. Halbiere die geschälten Schalotten.
15. 15. Spüle die Karpfenfilets unter kaltem Wasser ab.
16. 16. Tupfe die Filets mit Küchenpapier vollständig trocken.
17. 17. Würze die Filets mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Wasche die Zitronen unter fließendem Wasser.
19. 19. Trockne die Zitronen ab.
20. 20. Halbiere die Zitronen.
21. 21. Presse den Saft der Zitronen aus.
22. 22. Beträufle die Fleischseite der Karpfenfilets mit etwas Zitronensaft.
23. 23. Erhitze einen halben Esslöffel Öl in einer Pfanne.
24. 24. Gib die halbierten Schalotten in die heiße Pfanne.
25. 25. Dünste die Schalotten bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten glasig.
26. 26. Rühre den Traubensaft, Zitronensaft und Honig in die Pfanne ein.
27. 27. Lasse die Mischung in der offenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2 Minuten köcheln.
28. 28. Gib die enthauteten Weintrauben zur Sauce.
29. 29. Karamellisiere die Trauben bei mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten hellbraun.
30. 30. Rühre dabei regelmäßig um.
31. 31. Halte die Traubensauce warm.
32. 32. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
33. 33. Lege die Karpfenfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
34. 34. Brate die Filets bei starker Hitze für etwa 4 Minuten knusprig an.
35. 35. Wende die Filets.
36. 36. Brate die Unterseiten bei mittlerer Hitze für weitere 4 bis 5 Minuten gar.
37. 37. Stelle die fertigen Filets warm.
38. 38. Erhitze das restliche Öl in einem Topf.
39. 39. Dünste die gewürfelte Schalotte glasig.
40. 40. Gib die Würfel aus Pastinake, Karotte und Kartoffel dazu.
41. 41. Dünste das Gemüse unter Rühren für 3 bis 4 Minuten mit.
42. 42. Gieße die Milch in den Topf.
43. 43. Lasse alles unter Rühren bei mittlerer Hitze für 5 bis 6 Minuten kochen.
44. 44. Würze das Püree mit Salz und Pfeffer.
45. 45. Reibe etwas Muskatnuss dazu.
46. 46. Zerdrücke das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree.
47. 47. Falls das Püree zu fest ist, rühre noch etwas heiße Milch ein.
48. 48. Schneide die Karpfenfilets nach Belieben in dicke Streifen.
49. 49. Richte die Fischstreifen auf den karamellisierten Trauben an.
50. 50. Serviere das Gericht mit dem Wurzelgemüse-Püree.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 429
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 45 g