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🍽️ Karpfenfilets mit cremigem Gemüsesouffle und Spinat

413 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spinat gründlich und entferne alle harten Stiele.
  2. 2. Schäle die Steckrübe und schneide 50 Gramm davon in kleine Würfel.
  3. 3. Den restlichen Teil der Steckrübe grob würfeln und in einen Topf geben.
  4. 4. Gib so viel Wasser hinzu, dass die Steckrübenstücke bedeckt sind.
  5. 5. Koche die Steckrüben in 15 Minuten weich.
  6. 6. Gieße das Kochwasser ab und lass die Steckrüben abtropfen.
  7. 7. Heize den Backofen auf 170 Grad vor.
  8. 8. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, bis es fest ist.
  9. 9. Püriere die gekochten Steckrüben zu einer glatten Masse.
  10. 10. Rühre das Eigelb und die Sahne in die Steckrübenmasse ein.
  11. 11. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  12. 12. Gib die Steckrübenmasse in eine große Schüssel.
  13. 13. Hebe die rohen Steckrübenwürfel unter die Masse.
  14. 14. Hebe den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter.
  15. 15. Buttere vier Souffléförmchen gut ein.
  16. 16. Fülle die Soufflémasse in die vorbereiteten Förmchen.
  17. 17. Stelle die Förmchen in einen Bräter, der mit etwas Wasser gefüllt ist.
  18. 18. Backe die Soufflés im Ofen für etwa 30 Minuten.
  19. 19. Schäle die Kartoffeln und würfle sie fein.
  20. 20. Schäle eine Schalotte und hacke sie fein.
  21. 21. Gib die gewürfelten Kartoffeln und die gehackte Schalotte in einen Topf.
  22. 22. Gieße 1/8 Liter Gemüsebrühe darüber.
  23. 23. Koche die Mischung in 15 Minuten weich.
  24. 24. Gieße 150 Milliliter Rotwein hinzu.
  25. 25. Koche die Sauce ein, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.
  26. 26. Beträufle die Karpfenfilets mit Zitronensaft.
  27. 27. Begieße die Filets mit 3 Esslöffeln Rotwein.
  28. 28. Lege die Filets in eine gebutterte Gratinform.
  29. 29. Salze die Filets leicht.
  30. 30. Decke die Form mit gebuttertem Pergamentpapier ab.
  31. 31. Gare die Karpfenfilets zusammen mit den Soufflés für ca. 10 Minuten im Ofen.
  32. 32. Schäle die zweite Schalotte und hacke sie fein.
  33. 33. Erhitze Butter zusammen mit der restlichen Gemüsebrühe und der gehackten Schalotte in einem Topf.
  34. 34. Dämpfe den Spinat im geschlossenen Topf für 3 Minuten.
  35. 35. Mixe die Rotweinsauce mit einem Pürierstab glatt.
  36. 36. Schneide Butter in dünne Scheiben.
  37. 37. Rühre die Butterstücke in die Sauce ein.
  38. 38. Rühre die Dickmilch in die Sauce ein.
  39. 39. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
  40. 40. Richte alles auf Tellern an und serviere es.

Nährwerte pro Portion