← Alle Rezepte

🍽️ Karpfenfilets in Kräuter-Gemüsebrühe mit frischer Meerrettich-Creme

386 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 120 g frischer Meerrettich
• 2 Eigelbe
• 100 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz
• 1 Stange Lauch
• 3 Möhren
• 0.25 Knollensellerie
• 600 g Karpfen (küchenfertig, mit Haut)
• 150 ml trockener Weißwein
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Lorbeerblatt
• 0.5 TL Senfsamen
• 2 Gewürznelken
• 3 Pimentkörner

Zubereitung

1. 1. Schäle die Meerrettichwurzel und reibe sie fein.
2. 2. Schlage die Eigelbe über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad, bis die Masse schaumig ist.
3. 3. Schlage die Sahne steif.
4. 4. Lass die Eigelb-Schaummasse kurz abkühlen.
5. 5. Hebe den geriebenen Meerrettich und die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Eigelbmasse.
6. 6. Würze die Creme mit einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Salz.
7. 7. Fülle die Creme in vier kleine Förmchen.
8. 8. Stelle die Förmchen für zwei Stunden in das Gefrierfach.
9. 9. Wasche, putze und schäle das Gemüse.
10. 10. Schneide das Gemüse in dünne Streifen.
11. 11. Wasche den Fisch und tupfe ihn trocken.
12. 12. Teile den Fisch in acht gleichgroße Stücke.
13. 13. Gib das Gemüse, den Wein, 800 Milliliter Wasser, Salz, Pfeffer und die restlichen Gewürze in einen Topf.
14. 14. Bringe die Brühe zum Kochen.
15. 15. Gib die Fischstücke in die kochende Brühe.
16. 16. Lass den Fisch bei schwacher Hitze für 20 bis 25 Minuten gar ziehen.
17. 17. Wärme die Servierteller vor.
18. 18. Richte den Fisch zusammen mit dem Gemüsesud auf den vorgewärmten Tellern an.
19. 19. Serviere das Gericht mit dem gefrorenen Meerrettich.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 386
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 12 g