← Alle Rezepte

🍽️ Karpfen im Buttermilch-Gemüse (Spreewalder Stil)

761 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg Karpfen küchenfertig (1 Karpfen)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Stiele Petersilie
• 200 g Knollensellerie
• 2 Möhren
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Stange Lauch
• Öl (für den Bräter)
• 2 EL Butter
• 150 ml Fischfond
• 150 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Wasche den Karpfen gründlich innen und außen.
2. 2. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch trocken.
3. 3. Salze den Karpfen leicht an allen Seiten.
4. 4. Beträufle den Fisch mit Zitronensaft.
5. 5. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
6. 6. Stecke die Petersilie in den Bauch des Karpfens.
7. 7. Heize den Ofen auf 180 Grad vor (Ober- und Unterhitze).
8. 8. Pinsele einen Bräter mit Öl ein.
9. 9. Wasche Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel und Lauch.
10. 10. Schäle die Wurzelgemüse und putze den Lauch.
11. 11. Schneide das Gemüse in feine Streifen oder hobele es.
12. 12. Brate das Gemüse für ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser (blanchieren).
13. 13. Schrecke das Gemüse sofort mit kaltem Wasser ab.
14. 14. Lasse das Gemüse abtropfen.
15. 15. Gib das Gemüse in den vorbereiteten Bräter.
16. 16. Gieße den Fond und die Sahne über das Gemüse.
17. 17. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Lege den Karpfen auf das Gemüse.
19. 19. Belege den Fisch mit kleinen Flöckchen Butter.
20. 20. Gare den Fisch im Ofen für ca. 40 Minuten.
21. 21. Prüfe die Garzeit: Die Flossen sollten sich leicht herausziehen lassen.
22. 22. Schmecke das Gemüse und die Soße am Ende ab.
23. 23. Richte den Fisch mit dem Gemüse auf einer Platte an.
24. 24. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 761
• Protein: 74 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 10 g