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🍽️ Blauer Karpfen mit Karotten-Sellerie-Gemüse und Dillsoße

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Spiegelkarpfen (ca. 1,5 kg, küchenfertig)
• Salz
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Möhren
• 250 g Knollensellerie
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Lauch
• 200 ml trockener Weißwein
• 50 ml Weinessig
• 1 Lorbeerblatt
• 800 g kleine Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 150 ml Schlagsahne
• 2 EL frisch gehackter Dill
• 1 EL Meerrettich (Glas)
• Salz

Zubereitung

1. 1. Spüle den Karpfen nur im Inneren unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn trocken.
2. 2. Würze das Innere des Fisches mit Salz und Pfeffer.
3. 3. Schäle die Möhren und den Sellerie.
4. 4. Schneide das Gemüse in feine Stifte oder reibe es fein.
5. 5. Wasche den Lauch und schneide ihn in Ringe.
6. 6. Bringe 1,5 Liter Wasser mit 1 Esslöffel Salz, dem Weißwein, dem Essig und Lorbeer zum Kochen.
7. 7. Lege den Karpfen in die Flüssigkeit.
8. 8. Lasse den Fisch bei milder Hitze etwa 25 Minuten halb geschlossen ziehen.
9. 9. Gib das vorbereitete Gemüse in den Sud.
10. 10. Lasse das Gemüse weitere 20 Minuten gar ziehen.
11. 11. Schäle die Kartoffeln.
12. 12. Koche die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten gar.
13. 13. Schäle die Zwiebel und würfele sie fein.
14. 14. Schwitze die Zwiebeln in der heißen Butter an.
15. 15. Bestaube die Zwiebeln mit dem Mehl.
16. 16. Lösche die Mischung mit etwa 150 Milliliter vom Fisch-Kochsud ab.
17. 17. Bringe die Sauce zum Kochen.
18. 18. Rühre die Sahne unter.
19. 19. Lasse die Sauce etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren leise köcheln.
20. 20. Püriere die Sauce fein.
21. 21. Füge den Meerrettich und den Dill hinzu.
22. 22. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
23. 23. Nimm den Karpfen aus dem Sud.
24. 24. Richte den Karpfen mit dem Gemüse auf einer Platte an.
25. 25. Reiche die Sauce und die Kartoffeln dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 680
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 58 g