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🍰 Karottenkuchen mit Frischkäseglasur

164 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Möhren
• 6 Eier
• 1 Msp. Salz
• 125 g Honig
• 1 Bio-Zitrone (Schalenabrieb)
• 300 g gemahlene Mandelkerne
• 100 g Dinkel-Vollkornmehl
• 150 g Apfelmus (ohne Zucker)
• 2 g Agar-Agar (0.5 TL)
• 400 g Frischkäse (16 % Fett absolut)
• 100 g Joghurt (1,5 % Fett)
• 50 g Kokosblütenzucker

Zubereitung

1. 1. Wasche die Karotten und schäle sie.
2. 2. Reibe die Karotten sehr fein.
3. 3. Trenne die Eier. Hebe das Eigelb vom Eiweiß.
4. 4. Gib das Eigelb in eine Schüssel.
5. 5. Füge eine Prise Salz, Honig und Zitronenschale hinzu.
6. 6. Rühre die Mischung schaumig.
7. 7. Schlage das Eiweiß steif.
8. 8. Bilde einen schnittfesten Eischnee.
9. 9. Vermische die Mandeln mit dem Mehl.
10. 10. Hebe ein Drittel des Eischnees unter den Eigelbschaum.
11. 11. Vermische diese Teile sehr gut.
12. 12. Gib den restlichen Eischnee darauf.
13. 13. Streu die Mandelmischung darüber.
14. 14. Mische alles vorsichtig mit einem Holzlöffel.
15. 15. Lege den Boden einer Backform mit Backpapier aus.
16. 16. Fülle den Teig in die Form.
17. 17. Streiche den Teig glatt.
18. 18. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
19. 19. Backe den Kuchen etwa 50 Minuten.
20. 20. Nimm den Kuchen aus dem Ofen.
21. 21. Lasse den Kuchen in der Form abkühlen.
22. 22. Gib das Apfelmus in einen Topf.
23. 23. Lasse das Apfelmus bei mittlerer Hitze köcheln.
24. 24. Rühre das Agar-Agar ein.
25. 25. Stürze den abgekühlten Kuchen.
26. 26. Ziehe das Backpapier ab.
27. 27. Bestreiche die Oberfläche mit dem heißen Apfelmus.
28. 28. Bestreiche auch den Rand des Kuchens.
29. 29. Rühre die Frischkäseglasur glatt.
30. 30. Bestreiche den Kuchen mit der Glasur.
31. 31. Stelle den Kuchen kalt.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 164
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 11 g