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🍽️ Kaninchen-Leber-Terrine mit Schalotten

648 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Mürbeteig
• 1 Kaninchen (in Stücken geschnitten)
• 3 Geflügelleber
• 500 g Schalotten
• 300 g Champignons
• 1 Ei
• 1 Scheibe Landbrot
• 1 Glas Milch
• 50 g entkernte grüne Oliven
• 200 ml trockener Weißwein
• 20 ml Cognac
• 50 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Schnittlauch (Je 1 EL)
• Petersilie (Je 1 EL)

Zubereitung

1. 1. Salze und pfeffere die Kaninchenstücke.
2. 2. Erhitze jeweils einen Esslöffel Olivenöl und etwas Butter in einer Pfanne.
3. 3. Brate die Kaninchenstücke langsam von allen Seiten goldbraun an.
4. 4. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse das Fleisch abkühlen.
5. 5. Löse das Fleisch vorsichtig von den Knochen.
6. 6. Schneide das Kaninchenfleisch in kleine Stücke.
7. 7. Schneide die harte Kruste vom Brot.
8. 8. Weiche das Brot in der Milch ein.
9. 9. Reinige die Lebern von Häutchen und Gallenblasen.
10. 10. Hacke die Leber fein.
11. 11. Reinige die Pilze von Erde.
12. 12. Hacke die Pilze grob.
13. 13. Schäle die Schalotten.
14. 14. Hacke die Schalotten fein.
15. 15. Hacke die Oliven grob.
16. 16. Schmelze die restliche Butter in einer Pfanne.
17. 17. Dünste die Pilze und Schalotten für etwa fünf Minuten.
18. 18. Lösche die Mischung mit dem Wein ab.
19. 19. Koche die Flüssigkeit bei starker Hitze vollständig ein.
20. 20. Drücke die eingeweichte Milch aus dem Brot.
21. 21. Zerkrümle das Brot in eine große Schüssel.
22. 22. Gib die Pilzmischung zum Brot.
23. 23. Gib die gehackte Leber dazu.
24. 24. Gib das Ei hinzu.
25. 25. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
26. 26. Hakle den Schnittlauch und die Petersilie.
27. 27. Rühre die Kräuter in die Masse.
28. 28. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
29. 29. Fülle abwechselnd Kaninchenfleisch und Füllung in die Terrinenform.
30. 30. Streu dazwischen die gehackten Oliven.
31. 31. Tropfe zum Schluss Cognac über die Oberfläche.
32. 32. Rolle den Teig auf die Größe der Terrinenform aus.
33. 33. Decke die Terrine mit dem Teig ab.
34. 34. Schneide ein rundes Loch in die Mitte des Teigs.
35. 35. Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
36. 36. Stelle die Terrine in eine Auflaufform.
37. 37. Gieße heißes Wasser in die Auflaufform.
38. 38. Gare die Terrine für etwa eine Stunde im Ofen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 648
• Protein: 62 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 17 g