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🍽️ Kaninchen-Terrine im Glas

1401 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Teile die Kaninchenkeulen am Kniegelenk in einen oberen und einen unteren Teil.
  2. 2. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel.
  3. 3. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  4. 4. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke die Blätter klein.
  5. 5. Gib die Kaninchenkeulen, Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Weißwein und Olivenöl in eine Schüssel.
  6. 6. Vermische alles gut und lasse die Mischung abgedeckt 12 Stunden marinieren.
  7. 7. Wende die Keulen während der Marinadezeit gelegentlich.
  8. 8. Putze das Suppengrün und schneide es in kleine Stücke.
  9. 9. Gib die marinierten Kaninchenkeulen, das Suppengrün und die Kalbsknochen in einen Topf.
  10. 10. Bedecke die Zutaten knapp mit Wasser.
  11. 11. Bringe die Mischung langsam zum Kochen.
  12. 12. Schöpfe den aufsteigenden Schaum ab.
  13. 13. Würze die Brühe mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Lasse die Keulen bei niedriger Temperatur abgedeckt kochen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
  15. 15. Lasse die Keulen etwas abkühlen.
  16. 16. Zupfe das Fleisch von den Knochen.
  17. 17. Fülle das Fleisch in ein Schraubglas.
  18. 18. Filtere die Brühe durch ein Sieb.
  19. 19. Bringe die gefilterte Brühe zum Kochen.
  20. 20. Fülle das heiße Glas mit der Brühe, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
  21. 21. Verschließe das Glas fest und lasse es abkühlen.
  22. 22. Verbrauche die Terrine innerhalb von 2 bis 3 Tagen nach dem Öffnen.

Nährwerte pro Portion