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🍽️ Klassisches Kaninchenragout

389 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Teile den Kaninchenrücken in etwa 10 gleich große Stücke.
  2. 2. Würze die Fleischstücke kräftig mit Salz und Pfeffer.
  3. 3. Wälze die Fleischstücke leicht in Mehl, bis sie dünn bestäubt sind.
  4. 4. Schäle die Schalotten, aber lasse sie ganz.
  5. 5. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben.
  6. 6. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
  7. 7. Brate die Fleischstücke auf beiden Seiten goldbraun an.
  8. 8. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es beiseite.
  9. 9. Gib die ganzen Schalotten in das verbliebene Bratfett.
  10. 10. Dünste die Schalotten kurz an, bis sie leicht Farbe bekommen.
  11. 11. Gib die Knoblauchscheiben dazu und dünste sie kurz mit.
  12. 12. Gib die angebratenen Fleischstücke wieder in die Pfanne.
  13. 13. Gieße die Hälfte des Weins über das Fleisch.
  14. 14. Gib Lorbeerblätter, eine Zimtstange, Nelken und getrockneten Thymian hinzu.
  15. 15. Decke die Pfanne ab und lasse das Ragout bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren.
  16. 16. Gieße während des Schmoren nach und nach den restlichen Wein hinzu.
  17. 17. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser, um sie zu blanchieren.
  18. 18. Entferne die Haut von den Tomaten.
  19. 19. Viertele die Tomaten und entferne das Kerngehäuse.
  20. 20. Schneide das Fruchtfleisch der Tomaten in kleine Würfel.
  21. 21. Gib die Tomatenwürfel nach Ablauf der 1 Stunde zum Fleisch.
  22. 22. Lasse das Ragout weitere 30 Minuten schmoren.
  23. 23. Schmecke das Gericht mit Essig, Salz und Pfeffer ab.
  24. 24. Bestreue das fertige Ragout mit frischem Thymian.
  25. 25. Serviere das Ragout heiß.

Nährwerte pro Portion