🍽️ Zarte Kaninchenkeulen mit fruchtiger Hagebuttensauce

Name: Zarte Kaninchenkeulen mit fruchtiger Hagebuttensauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 4 Kaninchenkeulen (à 250 g); Salz; Pfeffer; 20 g Dinkel-Vollkornmehl (1–2 EL); 5 EL Rapsöl; 200 ml trockener Weißwein; 400 ml Geflügelbrühe; 2 Lorbeerblätter; 3 Stiele Estragon; 250 g Hagebutte; 2 Schalotten; 10 Pfefferkörner; 200 ml Apfelsaft; 1 Prise Vollrohrzucker; 3 EL Balsamessig; 1 Sternanis; 1 Zimtstange

546 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 Kaninchenkeulen (à 250 g)
Salz
Pfeffer
20 g Dinkel-Vollkornmehl (1–2 EL)
5 EL Rapsöl
200 ml trockener Weißwein
400 ml Geflügelbrühe
2 Lorbeerblätter
3 Stiele Estragon
250 g Hagebutte
2 Schalotten
10 Pfefferkörner
200 ml Apfelsaft
1 Prise Vollrohrzucker
3 EL Balsamessig
1 Sternanis
1 Zimtstange

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Hacke beide Zutaten sehr fein.
2. Spüle die Kaninchenkeulen unter kaltem Wasser ab. Tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
3. Würze die Keulen kräftig mit Salz und Pfeffer.
4. Wälze die gewürzten Keulen kurz durch das Mehl, bis sie leicht bedeckt sind.
5. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem großen Bräter.
6. Brate die Kaninchenkeulen bei starker Hitze von allen Seiten an, bis sie goldbraun sind. Das dauert etwa fünf bis zehn Minuten.
7. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und lege es auf einen Teller.
8. Gib einen Esslöffel Öl in denselben Bräter.
9. Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch für drei Minuten bei mittlerer Hitze an.
10. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
11. Gieße 250 Milliliter Brühe in den Topf.
12. Lege die angebratenen Keulen wieder in die Flüssigkeit.
13. Gib ein paar Lorbeerblätter hinzu.
14. Schmore die Keulen zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad Celsius oder Gasstufe 2 bis 3) für 30 Minuten.
15. Wasche den Estragon unter fließendem Wasser.
16. Schüttle den Estragon trocken.
17. Gib die Estragonstiele zu den Keulen im Topf.
18. Nimm die Abdeckung vom Topf und schmore die Keulen für weitere 15 Minuten offen weiter.
19. Wasche die Hagebutten unter kaltem Wasser.
20. Trockne die Hagebutten ab.
21. Halbiere die Hagebutten längs.
22. Entferne die Kerne aus den Hagebuttenhälften.
23. Schäle die Schalotten.
24. Hacke die Schalotten fein.
25. Zerstoße die Pfefferkörner in einem Mörser.
26. Erhitze das restliche Öl in einem kleinen Topf.
27. Dünste die Schalotten für drei Minuten bei mittlerer Hitze an.
28. Gib die vorbereiteten Hagebutten hinzu.
29. Dünste die Hagebutten für fünf Minuten mit.
30. Lösche das Ganze mit Apfelsaft ab.
31. Gib etwas Salz, den zerstoßenen Pfeffer, Zucker und Essig hinzu.
32. Koche die Sauce unter gelegentlichem Rühren für etwa 15 Minuten ein, bis sie sämig ist.
33. Schmecke die Hagebuttensauce abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
34. Serviere die Sauce zusammen mit den Kaninchenkeulen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 546
Protein: 53 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 21 g