🍽️ Zarter Kaninchenbraten mit Limetten-Garlick

Name: Zarter Kaninchenbraten mit Limetten-Garlick
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Kaninchen (küchenfertig, ca. 1,4 kg); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Butterschmalz; 3 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 Lorbeerblatt; 0.5 TL Wacholderbeere; 3 Pfefferkörner; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Estragon; 3 Zweige Zitronenthymian; 200 ml trockener Weißwein; 2 Stangen Lauch; 2 EL Butter; 2 EL Limettensaft; 2 EL frisch gehackte Kräuter (Rosmarin, Estragon, Zitronenthymian); 1 unbehandelte Limette (in Spalten geschnitten)

778 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Kaninchen (küchenfertig, ca. 1,4 kg)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 EL Butterschmalz
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
0.5 TL Wacholderbeere
3 Pfefferkörner
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Estragon
3 Zweige Zitronenthymian
200 ml trockener Weißwein
2 Stangen Lauch
2 EL Butter
2 EL Limettensaft
2 EL frisch gehackte Kräuter (Rosmarin, Estragon, Zitronenthymian)
1 unbehandelte Limette (in Spalten geschnitten)

Zubereitung

1. Wasche das Kaninchenfleisch unter fließendem Wasser ab und tupfe es anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken.
2. Zerteile das Kaninchen in 8 bis 10 gleich große Stücke.
3. Würze alle Fleischstücke kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
4. Erhitze Butterschmalz in einem großen, hitzebeständigen Bräter und brate die Fleischstücke portionsweise scharf rundherum an, bis sie goldbraun sind.
5. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und lege es vorerst auf einen Teller.
6. Schäle die Schalotten und den Knoblauch und hacke beide Zutaten sehr fein.
7. Dünste die gehackten Schalotten und den Knoblauch im verbliebenen Bratfett kurz an, bis sie weich und glasig erscheinen.
8. Lösche das Ganze mit dem Wein ab, indem du ihn in den Topf gibst und die Bodensätze löst.
9. Gib die Kaninchenteile, die Zweige der frischen Kräuter und die Gewürze zurück in den Topf.
10. Würze die Soße erneut mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
11. Lasse das Gericht bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel für 45 bis 50 Minuten sanft schmoren.
12. Nimm den Deckel 15 Minuten vor Ende der Garzeit ab, damit die Soße eindicken kann.
13. Halbiere den Lauch der Länge nach, entferne die harten Enden und schneide ihn in schmale Streifen.
14. Schmelze Butter in einer separaten Pfanne und brate die Lauchstreifen unter gelegentlichem Wenden an.
15. Lösche den Lauch mit dem Limettensaft ab und würze ihn mit Salz und Pfeffer.
16. Verteile den warmen Lauch auf vorgewärmten Tellern.
17. Lege die fertigen Kaninchenteile auf den Lauch.
18. Garniere das Gericht mit frischen Kräutern und Limettenspalten und serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 778
Protein: 81 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 7 g