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🍽️ Orientalisch gewürztes Kaninchen mit Trauben

468 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1300 g Kaninchenrücken (4 Kaninchenrücken)
• 2 TL Koriandersamen
• 2 Pimentkörner
• 0.5 TL Anis
• 0.5 TL Kreuzkümmel
• Salz
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 125 g Staudensellerie (2 Stange)
• 2 Zwiebeln
• 200 g Möhren (2 Möhren)
• 75 ml Cream Sherry (oder Traubensaft)
• 600 ml Geflügelbrühe
• 250 g kernlose rote Weintrauben
• 30 g Sultaninen
• 6 rote Zwiebeln

Zubereitung

1. 1. Entferne den Bauchlappen und das überschüssige Fett vom Kaninchenrücken.
2. 2. Prüfe den Rücken auf Nieren. Falls vorhanden, nimm sie heraus und löse sie vom Fett.
3. 3. Schneide den entfernten Bauchlappen und die Sehnen in kleine Stücke.
4. 4. Lege die Nieren beiseite, falls du sie gefunden hast.
5. 5. Stoße die Gewürze in einem Mörser mit einer kräftigen Prise Salz fein.
6. 6. Verrühre die gemahlenen Gewürze mit etwas Olivenöl und einem Esslöffel Tomatenmark.
7. 7. Nimm einen Teelöffel dieser Gewürzmischung zur Seite für die Sauce.
8. 8. Streiche den Kaninchenrücken großzügig mit der restlichen Gewürzmischung ein.
9. 9. Decke das Fleisch ab und lasse es zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.
10. 10. Wasche den Staudensellerie und entferne die faserigen Stränge.
11. 11. Schäle die Zwiebeln und die Möhren.
12. 12. Schneide Sellerie, Zwiebeln und Möhren in etwa einen Zentimeter große Würfel.
13. 13. Erhitze die Hälfte des restlichen Öls in einem breiten Topf.
14. 14. Brate die kleinen Stücke vom Bauchlappen und die Sehnen im heißen Öl an.
15. 15. Gib das geschnittene Gemüse dazu.
16. 16. Brate alles zusammen unter Rühren fünf bis zehn Minuten goldbraun an.
17. 17. Gib die beiseitegelegte Gewürzmischung und das restliche Tomatenmark hinzu.
18. 18. Dünste die Mischung kurz ab.
19. 19. Rühre Sherry und Brühe unter und bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
20. 20. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze vierzig Minuten köcheln.
21. 21. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
22. 22. Stelle den klaren Fond beiseite.
23. 23. Wasche die Trauben gründlich.
24. 24. Weiche die Sultaninen in etwas warmem Wasser ein.
25. 25. Schäle die roten Zwiebeln.
26. 26. Schneide die roten Zwiebeln in fünf Millimeter dünne Ringe.
27. 27. Erhitze das restliche Öl in einem ofenfesten Bräter.
28. 28. Brate die marinierten Kaninchenrücken rundherum scharf an.
29. 29. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und stelle es beiseite.
30. 30. Gib die roten Zwiebelringe in das Bratfett.
31. 31. Dünste die Zwiebeln unter Rühren vier bis fünf Minuten weich.
32. 32. Gieße den vorbereiteten Kaninchenfond über die Zwiebeln.
33. 33. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
34. 34. Lasse die Sultaninen kurz abtropfen.
35. 35. Gib die Sultaninen in die Sauce.
36. 36. Lege die Kaninchenrücken auf die Zwiebeln im Bräter.
37. 37. Stelle den Bräter auf den Rost in einen vorgeheizten Ofen.
38. 38. Backe das Kaninchen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) für zwanzig Minuten.
39. 39. Gib nach zehn Backzeit die Trauben zum Gericht.
40. 40. Würze das fertige Gericht abschließend mit Salz und Pfeffer.
41. 41. Serviere das Kaninchen heiß.
42. 42. Brate die beiseitegelegten Nieren kurz vor Ende der Garzeit in Butter an.
43. 43. Brate die Nieren rundherum vier bis fünf Minuten goldbraun.
44. 44. Lege die gebratenen Nieren zum Servieren in den Bräter.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 468
• Protein: 63 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 20 g