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🍽️ Zarte Kaninchenfilets mit Zucchiniblüten und Sauce

500 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Salze und pfeffere die Kaninchenfilets kräftig.
  2. 2. Erhitze Butter und zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne.
  3. 3. Brate die Filets von allen Seiten etwa sechs Minuten lang goldbraun an.
  4. 4. Wickle die fertigen Filets in Alufolie, damit sie warm bleiben.
  5. 5. Schäle die Schalotten und schneide sie längs in Spalten.
  6. 6. Brate die Schalotten im verbliebenen Bratensaft der Pfanne an.
  7. 7. Gib Mehl dazu und röste es kurz mit, um es abzuschmecken.
  8. 8. Lösche die Pfanne mit Rotwein, Cognac und Fleischfond ab.
  9. 9. Lasse die Sauce kurz einkochen, bis sie etwas eindickt.
  10. 10. Rühre die Crème fraîche unter die Sauce.
  11. 11. Seihe die Sauce durch ein feines Sieb, um sie glatt zu machen.
  12. 12. Hebe die herausgefilterten Schalotten für die Garnitur auf.
  13. 13. Schmecke die glatte Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  14. 14. Wasche die Zucchini vorsichtig, ohne die Blüten zu beschädigen.
  15. 15. Schneide die Zucchini in dünne, zusammenhaltende Scheiben.
  16. 16. Vermische Ricotta, Parmesan, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
  17. 17. Fülle die Zucchiniblüten mit der Käse-Mischung.
  18. 18. Ziehe die Blütenblätter oben leicht zusammen, um sie zu verschließen.
  19. 19. Erhitze vier Esslöffel Öl in einer separaten Pfanne.
  20. 20. Brate die gefüllten Blüten kurz von beiden Seiten in dem heißen Öl an.
  21. 21. Schneide die warmgehaltenen Kaninchenfilets durch.
  22. 22. Richte die Filets auf Tellern mit der Sauce und den Zucchini an.
  23. 23. Bestreue das Gericht mit Lavendelblüten und Majoranblättchen.
  24. 24. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion