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🍽️ Kaninchenrücken mit weißem Spargel und Wurzelgemüse

355 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Kaninchenrücken unter fließendem Wasser und tupfe ihn anschließend mit Küchenpapier trocken.
  2. 2. Löse die Filets vom Knochen, indem du ein scharfes Messer entlang der Rippen führst.
  3. 3. Schneide die Knochen in grobe Stücke.
  4. 4. Wasche das Suppengemüse, den Knoblauch und die Zwiebeln.
  5. 5. Schäle den Knoblauch und die Zwiebeln.
  6. 6. Schneide das Suppengemüse, den Knoblauch und die Zwiebeln in grobe Stücke.
  7. 7. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Bräter.
  8. 8. Brate die Knochenstücke darin scharf an, bis sie braun sind.
  9. 9. Gib das vorbereitete Suppengemüse, den Knoblauch und die Zwiebeln zum Bräter.
  10. 10. Brate das Gemüse kurz mit.
  11. 11. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitbraten, bis es dunkler wird.
  12. 12. Lösche den Bratensatz mit 100 Milliliter Wein ab.
  13. 13. Gieße den restlichen Wein und 1,5 Liter Wasser in den Bräter.
  14. 14. Gib Rosmarin, Salbei, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzu.
  15. 15. Würze die Brühe mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Lasse die Brühe bei mittlerer Hitze für eineinhalb Stunden köcheln.
  17. 17. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
  18. 18. Schäle den weißen Spargel.
  19. 19. Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab.
  20. 20. Schäle die Möhre.
  21. 21. Wasche den Sellerie.
  22. 22. Entferne die harten Stränge vom Sellerie.
  23. 23. Schneide Möhre und Sellerie in sehr kleine Würfel.
  24. 24. Schäle die Schalotte.
  25. 25. Hacke die Schalotte fein.
  26. 26. Wasche den Thymian.
  27. 27. Schüttle den Thymian trocken.
  28. 28. Streife die Thymianblättchen von den Stängeln.
  29. 29. Salze und pfeffere die Kaninchenfilets.
  30. 30. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
  31. 31. Brate das Fleisch von beiden Seiten scharf an, etwa fünf Minuten pro Seite.
  32. 32. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.
  33. 33. Gib die Kartoffeln in kochendes Salzwasser.
  34. 34. Koche die Kartoffeln für 25 bis 30 Minuten gar.
  35. 35. Gib den Spargel in kochendes Salzwasser.
  36. 36. Gib eine Prise Zucker und die Hälfte einer Zitrone in das Spargelwasser.
  37. 37. Koche den Spargel für 20 bis 25 Minuten gar.
  38. 38. Gieße den Kaninchenfond durch ein Sieb.
  39. 39. Fange den Fond in einer Schüssel auf.
  40. 40. Erhitze einen Teelöffel Butter in einem Topf.
  41. 41. Dünste die Schalotte, die Möhren- und Selleriewürfel darin an.
  42. 42. Gieße 500 Milliliter des aufgefangenen Fonds hinzu.
  43. 43. Lasse die Mischung aufkochen.
  44. 44. Vermische Mehl mit eineinhalb Esslöffeln Butter zu einem Klößchen.
  45. 45. Binden Sie die Sauce damit.
  46. 46. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  47. 47. Rühre die Thymianblättchen unter.
  48. 48. Wasche die Petersilie.
  49. 49. Schüttle die Petersilie trocken.
  50. 50. Hacke die Petersilie.
  51. 51. Lasse die restliche Butter in einer Pfanne zerlaufen.
  52. 52. Gieße die Kartoffeln ab.
  53. 53. Lasse die Kartoffeln ausdampfen.
  54. 54. Gib die Kartoffeln und die Petersilie in die Pfanne.
  55. 55. Vermische alles gut.
  56. 56. Lasse den Spargel abtropfen.
  57. 57. Lege das Fleisch kurz in die Sauce, um es zu erwärmen.
  58. 58. Schneide das Fleisch in Scheiben.
  59. 59. Richte das Gericht auf vorgewärmten Tellern an.
  60. 60. Verwende dafür die Scheiben Fleisch, den Spargel, die Kartoffeln und die Sauce.

Nährwerte pro Portion