🍽️ Kaninchen mit Trockenobst und Minze

Name: Kaninchen mit Trockenobst und Minze
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Möhren; 2 Zwiebeln; 200 g Knollensellerie; 1 Kaninchen (ca. 1,4 kg vom Metzger zerlegt); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 3 EL Pflanzenöl; 250 ml trockener Weißwein; 250 ml Wildfond; 4 Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 100 ml Schlagsahne; 150 g Trockenpflaumen (ohne Stein); 150 g Aprikosen (getrocknet); Minze (für die Garnitur)

890 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Möhren
2 Zwiebeln
200 g Knollensellerie
1 Kaninchen (ca. 1,4 kg vom Metzger zerlegt)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
3 EL Pflanzenöl
250 ml trockener Weißwein
250 ml Wildfond
4 Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
100 ml Schlagsahne
150 g Trockenpflaumen (ohne Stein)
150 g Aprikosen (getrocknet)
Minze (für die Garnitur)

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 160 Grad vor. Nutze dafür die Funktion für Ober- und Unterhitze.
2. Schäle die Möhren, die Zwiebeln und den Sellerie.
3. Schneide das geschälte Gemüse in kleine Würfel.
4. Wasche die Kaninchenteile unter fließendem Wasser ab.
5. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
6. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
7. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf.
8. Brate die Kaninchenteile in dem heißen Öl von allen Seiten goldbraun an.
9. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
10. Gib das restliche Öl in den Topf mit dem Bratensatz.
11. Brate das vorbereitete Gemüse in diesem Fett an, bis es braun ist.
12. Lösche das Gemüse mit Weißwein ab.
13. Gieße etwas Fleischfond dazu.
14. Lege das Fleisch wieder in die Sauce.
15. Gib Wacholderbeeren, Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt in die Sauce.
16. Decke den Topf ab und lege ihn in den Ofen.
17. Schmore das Fleisch für etwa 1,5 Stunden.
18. Gieße zwischendurch immer wieder etwas Fond nach, damit es nicht austrocknet.
19. Nimm die Abdeckung nach etwa 30 Minuten vor dem Ende ab.
20. Lasse das Fleisch in der offenen Sauce garen.
21. Wende das Fleisch ab und zu, damit es gleichmäßig gart.
22. Nimm das fertige Fleisch aus der Bratflüssigkeit.
23. Wickle das Fleisch in Alufolie ein.
24. Lasse das Fleisch in der Folie ruhen.
25. Gieße die Sauce durch ein Sieb, um sie zu glätten.
26. Gib Sahne und die Trockenfrüchte in die Sauce.
27. Lasse die Sauce für etwa 10 Minuten leise köcheln.
28. Gib bei Bedarf noch etwas Fleischfond hinzu.
29. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
30. Lasse das Fleisch kurz in der fertigen Sauce ziehen.
31. Garniere das Gericht mit frischer Minze.
32. Serviere das Kaninchen heiß.

Nährwerte pro Portion

kcal: 890
Protein: 82 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 28 g