🍽️ Zartes Kaninchenfilet mit cremiger Schalottensoße

Name: Zartes Kaninchenfilet mit cremiger Schalottensoße
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Kaninchenfilets; 1 EL Butter; 2 EL Olivenöl; 4 Schalotten; 1 EL Mehl; 125 ml Weißwein; 3 EL Cognac; 125 ml Kalbsfond (aus dem Glas); 50 g Crème fraîche; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

4 Kaninchenfilets
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
4 Schalotten
1 EL Mehl
125 ml Weißwein
3 EL Cognac
125 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
50 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Würze die Kaninchenfilets großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
2. Erhitze Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne.
3. Brate die Kaninchenfilets von allen Seiten etwa 6 Minuten lang goldbraun an.
4. Wickle die fertigen Filets in Alufolie ein und stelle sie beiseite, damit sie warm bleiben.
5. Schäle die Schalotten und schneide sie der Länge nach in feine Spalten.
6. Gib die Schalotten in das Bratfett der Pfanne und röste sie kurz an.
7. Rühre etwas Mehl unter die Schalotten und röste es kurz mit, um eine goldene Farbe zu erzielen.
8. Lösche die Pfanne mit Weißwein, Cognac und Fleischfond ab.
9. Lasse die Soße kurz einkochen, bis sie leicht eindickt.
10. Rühre die Crème fraîche unter die Soße, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
11. Schmecke die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
12. Serviere das Kaninchen mit der Soße und garniere es nach Belieben mit frischen Kräutern.

Nährwerte pro Portion

kcal: 385
Protein: 33 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 6 g