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🍽️ Zartes Kaninchen mit säuerlicher Hagebuttensoße

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 160 Grad vor. Stelle dabei die Hitze auf Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Schäle die Möhren, Zwiebeln und Sellerie. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
  3. 3. Wasche die Kaninchenteile und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  4. 4. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  5. 5. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf oder Bräter.
  6. 6. Brate die Kaninchenteile von allen Seiten goldbrain.
  7. 7. Nimm das Fleisch aus dem Topf und lege es vorerst beiseite.
  8. 8. Gib das restliche Öl in den Bratensatz im Topf.
  9. 9. Brate das vorbereitete Gemüse im Topf an, bis es braun wird.
  10. 10. Lösche das Gemüse mit Weißwein ab.
  11. 11. Gieße etwas Fleischfond dazu.
  12. 12. Lege das Fleisch wieder in die Sauce.
  13. 13. Gib Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian und ein Lorbeerblatt in die Sauce.
  14. 14. Decke den Topf ab und schmore das Fleisch im Ofen für etwa 1,5 Stunden.
  15. 15. Gieße zwischendurch immer mal wieder etwas Fond nach, damit es nicht austrocknet.
  16. 16. Nimm die Abdeckung für die letzten 30 Minuten ab.
  17. 17. Wende das Fleisch ab und zu, damit es gleichmäßig gart.
  18. 18. Nimm das fertige Fleisch aus der Flüssigkeit.
  19. 19. Wickle das Fleisch in Alufolie und lasse es ruhen.
  20. 20. Gieße die Sauce durch ein Sieb, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen.
  21. 21. Rühre Sahne und Hagebuttenmark in die Sauce ein.
  22. 22. Lasse die Sauce für etwa 5 Minuten leise köcheln.
  23. 23. Verdünne die Sauce bei Bedarf mit etwas mehr Fond.
  24. 24. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  25. 25. Lege das Fleisch kurz zurück in die Sauce, um es wieder warm zu ziehen.
  26. 26. Serviere das Fleisch auf Tellern mit der Sauce.

Nährwerte pro Portion