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🍽️ Kaninchen in Senfmarinade

564 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Kaninchenkeulen
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 400 g Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 0.5 Stange Lauch
• 1 EL Butterschmalz
• 1 EL Olivenöl
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Estragon
• 2 Lorbeerblätter
• 120 ml trockener Wermut (Noilly Prat)
• 250 ml Geflügelfond (Glas) (oder Hühnerbrühe)
• 4 EL Dijonsenf

Zubereitung

1. 1. Reibe die Kaninchenkeulen kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
2. 2. Schäle die Schalotten und schneide sie in kleine Würfel.
3. 3. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
4. 4. Putze den Lauch, wasche ihn gut und schneide ihn in schmale Ringe.
5. 5. Erhitze Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Bräter.
6. 6. Brate das Kaninchenfleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun an.
7. 7. Gib die Schalotten, den Lauch und den Knoblauch zum Fleisch und brate sie kurz mit.
8. 8. Lösche das Ganze mit Wermut und der Hälfte der Fleischbrühe (Fond) ab.
9. 9. Würze mit Salz und Pfeffer und gib Thymian, Estragon sowie Lorbeerblatt hinzu.
10. 10. Decke den Bräter ab und schiebe ihn in den auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen.
11. 11. Lasse das Kaninchen für 40 Minuten schmoren.
12. 12. Wende die Kaninchenkeulen nach der Hälfte der Garzeit (also nach 20 Minuten).
13. 13. Gieße den restlichen Fond nach und nach hinzu, falls die Soße zu stark eindickt.
14. 14. Rühre den Senf am Ende unter die Soße.
15. 15. Schmecke das Gericht abschließend mit Salz und Pfeffer ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 564
• Protein: 59 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 10 g