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🍽️ Französisches Kaninchen mit Schalotten

820 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Kaninchen (ca. 1,4 kg, küchenfertig zerteilt)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 600 g kleine Perlszwiebeln oder Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butterschmalz
• 1 EL Olivenöl
• 2 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 125 ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
• 200 ml Geflügelfond (aus dem Glas oder Hühnerbrühe)
• 4 EL Dijonsenf
• 100 g Crème fraîche

Zubereitung

1. 1. Reibe die Kaninchenteile kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
2. 2. Schäle die Schalotten (kleine, feine Zwiebeln) und hebe sie beiseite.
3. 3. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein.
4. 4. Heize Butterfett und Olivenöl in einem großen Bräter auf mittlerer Stufe vor.
5. 5. Brate die Kaninchenteile rundum scharf an, bis sie braun sind.
6. 6. Gib die Schalotten und den gehackten Knoblauch in den Bräter.
7. 7. Dünste das Gemüse kurz mit, bis es duftet.
8. 8. Lösche das Fleisch mit Wermut und der Hälfte der Fleischbrühe (Fond) ab.
9. 9. Würze die Soße erneut mit Salz und Pfeffer.
10. 10. Gib frische Thymianzweige und Lorbeerblätter in die Soße.
11. 11. Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
12. 12. Decke den Bräter ab und schiebe ihn in den Ofen.
13. 13. Schmore das Kaninchen für 20 Minuten.
14. 14. Wende die Kaninchenteile nach der Hälfte der Garzeit.
15. 15. Gieße den restlichen Fleischfond langsam und nach und nach hinzu.
16. 16. Lasse das Gericht insgesamt 40 Minuten im Ofen garen.
17. 17. Verrühre Creme Fraîche und Senf in einer kleinen Schüssel glatt.
18. 18. Rühre die Saucenmischung unter das fertige Kaninchen.
19. 19. Schmecke die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
20. 20. Serviere das Kaninchen heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 820
• Protein: 85 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 12 g