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🍽️ Kaninchen-Rollen auf safranigem Risotto mit Pancetta-Bohnen

820 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beide Zutaten sehr fein.
  2. 2. Löse die Safranfäden in drei Esslöffeln lauwarmem Wasser auf.
  3. 3. Erhitze Olivenöl und einen Teelöffel Butter in einem Topf.
  4. 4. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig, rühre dabei um.
  5. 5. Gib den Risottoreis hinzu und dünste ihn ebenfalls kurz an, bis er glänzt.
  6. 6. Gieße die Hälfte des Weins hinzu und lasse ihn vollständig einkochen.
  7. 7. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Wein.
  8. 8. Gieße so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist.
  9. 9. Gib den Safran samt Einweichwasser, ein Lorbeerblatt und Zitronenschale hinzu.
  10. 10. Lasse den Reis unter gelegentlichem Rühren garen, bis er al dente ist.
  11. 11. Wasche die Kaninchen-Rückenfilets und tupfe sie trocken.
  12. 12. Schneide das Fleisch in etwa zwölf Zentimeter lange Stücke.
  13. 13. Schneide den Lardo in hauchdünne Scheiben.
  14. 14. Lege die Lardo-Scheiben leicht überlappend nebeneinander.
  15. 15. Lege je ein Viertel der Kaninchenstücke quer auf das Lardo.
  16. 16. Zupfe die Salbeiblätter ab und streue sie über das Fleisch.
  17. 17. Würze mit Salz und Pfeffer.
  18. 18. Rolle das Lardo fest um das Kaninchen.
  19. 19. Wende die Rollen vorsichtig im Mehl.
  20. 20. Tauche sie in die verquirlten Eier.
  21. 21. Panierie die Rollen mit geriebenem Parmesan.
  22. 22. Achte darauf, dass die Rollen fest zusammenhalten.
  23. 23. Brate die Rollen in reichlich heißem Öl in einer beschichteten Pfanne.
  24. 24. Drehe sie gelegentlich und brate sie etwa acht Minuten goldbraun.
  25. 25. Wasche die Bohnen und putze sie.
  26. 26. Blanchiere die Bohnen in Salzwasser für etwa vier Minuten bissfest.
  27. 27. Schrecke die Bohnen mit kaltem Wasser ab.
  28. 28. Wickle je eine Portion Bohnen in ein Stück Pancetta.
  29. 29. Brate die Bohnenbündel mit der Nahtseite zuerst in heißem Öl an.
  30. 30. Brate sie unter gelegentlichem Drehen etwa fünf Minuten.
  31. 31. Würze die Bohnen mit Pfeffer.
  32. 32. Entferne Zitronenschale und Lorbeerblatt aus dem Risotto.
  33. 33. Rühre Parmesan, Schnittlauch und die restliche Butter unter das Risotto.
  34. 34. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  35. 35. Richte das Risotto auf Tellern an.
  36. 36. Halbiere die Kaninchen-Rollen und lege sie auf den Reis.
  37. 37. Lege die Bohnen darauf und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion