🍽️ Erfrischende kalte Zucchini-Joghurt-Suppe

Name: Erfrischende kalte Zucchini-Joghurt-Suppe
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Zucchini (4 Zucchini); 200 g Lauch (1 Stange); 2 Knoblauchzehen; 4 Stiele Salbei; 2 Zweige Thymian; 1.5 EL Olivenöl; 600 ml klassische Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 1.5 TL weißer Balsamessig; 20 g Sonnenblumenkerne (1 gehäufter EL); 1 Msp. Paprikapulver (edelsüß); 150 g Joghurt (3,5 % Fett); Cayennepfeffer; 1 TL flüssiger Blütenhonig

142 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

800 g Zucchini (4 Zucchini)
200 g Lauch (1 Stange)
2 Knoblauchzehen
4 Stiele Salbei
2 Zweige Thymian
1.5 EL Olivenöl
600 ml klassische Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1.5 TL weißer Balsamessig
20 g Sonnenblumenkerne (1 gehäufter EL)
1 Msp. Paprikapulver (edelsüß)
150 g Joghurt (3,5 % Fett)
Cayennepfeffer
1 TL flüssiger Blütenhonig

Zubereitung

1. Wasche die Zucchini gründlich und lass sie abtropfen. Nimm eine Zucchini zur Seite und schneide den Rest in grobe Würfel.
2. Halbiere den Lauch der Länge nach. Wasche ihn, entferne die harten Enden und schneide ihn in etwa einen Zentimeter breite Streifen.
3. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob. Wasche Salbei und Thymian, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter ab. Hebe einige Salbeiblätter zur Dekoration beiseite und hacke den restlichen Kräuteranteil.
4. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf. Dünste die Zucchiniwürfel, die Lauchstreifen, den Knoblauch und die gehackten Kräuter darin an.
5. Gieße die Gemüsebrühe dazu und bringe alles zum Kochen. Lasse die Suppe zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung etwa 15 Minuten abkühlen.
6. Schneide die beiseitegelegte Zucchini in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben.
7. Erhitze das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne. Brate die Zucchinischeiben etwa vier Minuten bei mittlerer Hitze. Gib in der letzten Minute die beiseitegelegten Salbeiblätter dazu und brate sie mit.
8. Würze die Zucchini mit Salz, Pfeffer und Balsamessig. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
9. Wische die Pfanne sauber. Röstete die Sonnenblumenkerne darin ohne zusätzliches Fett goldbraun. Bestreue sie mit Paprikapulver, gib sie auf einen Teller und lass sie abkühlen.
10. Püriere das gekochte Gemüse zusammen mit der Brühe mit einem Stabmixer. Rühre den Joghurt unter und püriere kurz nach. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Honig ab. Lass sie abkühlen und stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
11. Schmecke die kalte Suppe noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Fülle sie in ein dicht schließendes Gefäß mit einem Fassungsvermögen von etwa 1,5 Litern, falls du sie transportieren möchtest.
12. Gib die Zucchini-Salbei-Mischung und die Sonnenblumenkerne separat in kleine Frischhaltedosen oder Schraubgläser. Serviere sie zusammen mit der kalten Gemüse-Joghurt-Suppe.

Nährwerte pro Portion

kcal: 142
Protein: 7 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 8 g