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🍽️ Erfrischende kalte Süßkartoffel-Tomaten-Suppe mit Crostini

380 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 120 g Zwiebeln (2 Zwiebeln)
• 2 Knoblauchzehen
• 800 g Süßkartoffeln (2 Süßkartoffeln)
• 30 g getrocknete Tomaten
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Rapsöl
• 1 Msp. gemahlener Koriander
• 800 ml klassische Gemüsebrühe
• 100 g Weißbrot (4 Scheibe)
• 20 g Joghurtbutter (1 gehäufter EL)
• 10 g gemahlene Mandelkerne (1 EL)
• Pfeffer
• Salz
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in kleine Würfel.
2. 2. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob.
3. 3. Wasche die Süßkartoffeln gründlich.
4. 4. Schäle die Süßkartoffeln.
5. 5. Schneide die Süßkartoffeln in ca. 1 cm große Würfel.
6. 6. Schneide die getrockneten Tomaten in feine Streifen.
7. 7. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser ab.
8. 8. Trockne die Zitrone mit einem Tuch ab.
9. 9. Reibe die feine Schale der halben Zitrone fein ab.
10. 10. Halbiere die Zitrone.
11. 11. Presse den Saft der Zitronenhälfte aus.
12. 12. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
13. 13. Gib die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in das heiße Öl.
14. 14. Dünste das Gemüse kurz an, bis es weich wird.
15. 15. Gib die Süßkartoffelwürfel in den Topf.
16. 16. Füge die gestreiften getrockneten Tomaten hinzu.
17. 17. Gib die abgeriebene Zitronenschale in die Suppe.
18. 18. Gib den Koriander in den Topf.
19. 19. Gieße die Brühe in den Topf.
20. 20. Bringe die Suppe zum Kochen.
21. 21. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
22. 22. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
23. 23. Lasse die Suppe etwa 20 Minuten köcheln.
24. 24. Schneide die Weißbrotscheiben auf.
25. 25. Bestreiche die Brotscheiben mit Joghurtbutter.
26. 26. Streiche gemahlene Mandeln über die bestrichenen Scheiben.
27. 27. Würze die Scheiben mit etwas gemahlenem Pfeffer.
28. 28. Lege die Scheiben auf ein Backblech.
29. 29. Schalte den Backofengrill ein und heize ihn vor.
30. 30. Lege das Backblech unter den heißen Grill.
31. 31. Gratiniere die Scheiben etwa 4 Minuten, bis sie hellbraun sind.
32. 32. Nimm die Scheiben aus dem Ofen.
33. 33. Lasse die Crostini vollständig abkühlen.
34. 34. Nimm den Topf mit der Suppe vom Herd.
35. 35. Püriere das Gemüse in der Brühe mit einem Stabmixer fein.
36. 36. Würze die Suppe mit Salz nach Geschmack.
37. 37. Würze die Suppe mit Pfeffer nach Geschmack.
38. 38. Gib 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft in die Suppe.
39. 39. Lasse die fertige Suppe etwa 1 Stunde abkühlen.
40. 40. Wasche den Schnittlauch gründlich.
41. 41. Schüttle den Schnittlauch trocken.
42. 42. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
43. 43. Fülle die abgekühlte Suppe in ein großes, gut schließendes Glas (ca. 2 Liter).
44. 44. Gib die Schnittlauchröllchen in ein kleines Schraubglas.
45. 45. Verpacke jede Crostini-Scheibe einzeln in eine Butterbrottüte.
46. 46. Streiche die Suppe vor dem Servieren mit den Schnittlauchröllchen an.
47. 47. Serviere die Suppe zusammen mit den Mandel-Crostini.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 380
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 59 g