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🍽️ Erfrischende kalte Gurken-Zucchini-Suppe mit Basilikum und Tomaten-Salsa

121 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zucchini
• Salz
• 2 kleine Salatgurken
• 2 Knoblauchzehen
• 0.5 Bund Basilikum
• 300 ml Gemüsebrühe
• 6 EL saure Sahne
• 1 TL Dijonsenf
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Zitronensaft
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 120 g getrocknete, eingelegte Tomaten (in Öl)
• 1.5 EL Balsamessig
• 1 TL frisch gehackte Petersilie
• 1 TL frisch gehacktes Basilikum

Zubereitung

1. 1. Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in dünne Scheiben.
2. 2. Bringe Wasser mit etwas Salz zum Kochen und blanchiere die Zucchinischeiben kurz darin (kurz in kochendem Wasser garen).
3. 3. Gieße die Zucchini ab und schrecke sie sofort unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
4. 4. Lasse die Zucchini gut abtropfen.
5. 5. Nimm ein paar der Zucchinischeiben zur Seite, um sie später als Dekoration zu verwenden.
6. 6. Schneide den restlichen Teil der Zucchini in kleine Stücke.
7. 7. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
8. 8. Schäle die Gurke und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
9. 9. Entferne das Kerngehäuse der Gurkenhälften.
10. 10. Schneide das Gurkenfleisch in kleine Würfel.
11. 11. Spüle das Basilikum ab und schüttle es trocken.
12. 12. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
13. 13. Hebe einige frische Basilikumblätter für die spätere Garnitur beiseite.
14. 14. Gib die klein geschnittenen Gurkenwürfel, die Zucchini und den gehackten Knoblauch in ein hohes Gefäß.
15. 15. Püriere die Zutaten mit einem Stabmixier zu einer feinen Masse.
16. 16. Gieße nach und nach Brühe hinzu, bis die Suppe die gewünschte Dicke hat.
17. 17. Stelle die fertige Suppe bis zum Servieren in den Kühlschrank, damit sie gut kalt wird.
18. 18. Schäle die Schalotte und den Knoblauch für die Salsa und hacke beide fein.
19. 19. Lasse die getrockneten Tomaten gut abtropfen.
20. 20. Schneide die getrockneten Tomaten in kleine Stücke.
21. 21. Vermische die gehackten Schalotten, den Knoblauch, die getrockneten Tomaten, die Kräuter, drei Esslöffel Tomatenöl und Essig in einer Schüssel.
22. 22. Würze die Tomatensalsa nach Geschmack ab.
23. 23. Schmecke die kalte Gurken-Suppe noch einmal abschließend ab und passe die Gewürze an.
24. 24. Fülle die Suppe in die Servierteller.
25. 25. Dekoriere die Teller mit den aufbewahrten Zucchinischeiben und einem Löffel der Tomatensalsa.
26. 26. Streu die beiseitegelegten Basilikumblätter über die fertige Suppe und serviere sie sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 121
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 10 g