🍽️ Erfrischende kalte Gurken-Kokos-Suppe

Name: Erfrischende kalte Gurken-Kokos-Suppe
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Salatgurken; 700 ml Gemüsebrühe; Salz; weisser Pfeffer (aus der Mühle); 1 Knoblauchzehe; 1 TL Ingwer (frisch gerieben); 400 g Kokosmilch; 150 g Crème double; 2 EL Kokosraspel (frisch von der Nuss geschnitten); 4 Stiele Minze (zum Garnieren)

415 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 große Salatgurken
700 ml Gemüsebrühe
Salz
weisser Pfeffer (aus der Mühle)
1 Knoblauchzehe
1 TL Ingwer (frisch gerieben)
400 g Kokosmilch
150 g Crème double
2 EL Kokosraspel (frisch von der Nuss geschnitten)
4 Stiele Minze (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Schäle die Gurken.
2. Schneide die Gurken längs in zwei Hälften.
3. Entferne das Innere mit den Kernen.
4. Stech kleine Kugeln aus dem restlichen Fruchtfleisch.
5. Stelle die Gurkenkugeln kalt.
6. Hacke das restliche Gurkenfleisch grob.
7. Gib das gehackte Fleisch, die Brühe, den gepressten Knoblauch und den Ingwer in einen Mixer.
8. Püriere die Mischung zu einer glatten Flüssigkeit.
9. Streiche das Püree durch ein feines Sieb.
10. Rühre die Kokosnussmilch unter die Suppe.
11. Rühre die Creme double unter die Suppe.
12. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
13. Stelle die fertige Suppe kalt.
14. Gib die kalte Suppe auf die Teller.
15. Gib die vorbereiteten Gurkenkugeln zur Suppe.
16. Bestreue die Suppe mit Kokosraspeln.
17. Garniere das Gericht mit Minze.

Nährwerte pro Portion

kcal: 415
Protein: 6 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 10 g