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🍲 Erfrischende kalte Avocado-Gurken-Suppe

202 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Avocado (1 Avocado)
• 125 g Mini-Gurken (1 Mini-Salatgurke)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Limette
• 150 g Joghurt (0,3 % Fett)
• 300 ml klassische Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL vegetarischer Kaviar
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. 1. Schneide die Avocado in der Mitte durch.
2. 2. Entferne den großen Kern aus der Avocado-Hälfte.
3. 3. Löse das weiche Fruchtfleisch vorsichtig von der harten Schale.
4. 4. Schäle die Gurke vollständig.
5. 5. Schneide die geschälte Gurke der Länge nach in zwei Hälften.
6. 6. Schabe die Kerne aus der Gurkenhälfte mit einem Löffel heraus.
7. 7. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich.
8. 8. Entferne die harten Enden der Frühlingszwiebeln.
9. 9. Schneide die Frühlingszwiebeln, die Gurkenstücke und das Avocadofleisch in grobe Würfel.
10. 10. Drücke die Limette aus, um den Saft zu gewinnen.
11. 11. Gib die geschnittenen Zwiebeln, Gurken und Avocado in einen Mixer.
12. 12. Füge den Joghurt und die Gemüsebrühe hinzu.
13. 13. Gieße zwei Esslöffel Limettensaft dazu.
14. 14. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
15. 15. Püriere alle Zutaten zu einer feinen, glatten Suppe.
16. 16. Stelle die Suppe für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie gut kalt wird.
17. 17. Wasche den Schnittlauch gründlich.
18. 18. Schüttle den Schnittlauch trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
19. 19. Schneide den Schnittlauch in sehr feine Röllchen.
20. 20. Fülle die kalte Suppe in vorgekühlte Tassen oder Gläser.
21. 21. Gib einen Esslöffel Kaviar auf jede Portion Suppe.
22. 22. Bestreue die fertige Suppe mit den feinen Schnittlauchröllchen.
23. 23. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 202
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 7 g