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🍽️ Zarte Kalbszunge mit frischem Pilzsalat

380 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kalbszunge gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Tupfe die Zunge mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Lege die Zunge zusammen mit den Gewürzen und einer Prise Salz in einen großen Topf.
  4. 4. Gieße so viel Wasser hinzu, dass die Zunge vollständig bedeckt ist.
  5. 5. Bringe das Wasser zum Kochen.
  6. 6. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und koche die Zunge für zweieinhalb Stunden.
  7. 7. Nimm die fertige Zunge aus dem Kochsud.
  8. 8. Schrecke die Zunge kurz unter kaltem Wasser ab, um sie abzukühlen.
  9. 9. Ziehe die äußere Haut von der Zunge ab.
  10. 10. Lege die enthaute Zunge zurück in den noch warmen Sud.
  11. 11. Bewahre die Zunge im Sud auf, bis du sie servierst.
  12. 12. Putze die Pilze und schneide sie in schmale Streifen.
  13. 13. Wasche die Tomaten und schneide sie in Viertel.
  14. 14. Entferne den Stielansatz und die Kerne aus den Tomatenvierteln.
  15. 15. Schneide das Tomatenfleisch in kleine Würfel.
  16. 16. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  17. 17. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  18. 18. Hacke die Petersilienblätter grob.
  19. 19. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
  20. 20. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
  21. 21. Brate die Zwiebelwürfel und die Pilzscheiben für zwei bis drei Minuten an.
  22. 22. Hebe die Tomatenwürfel und die Petersilie unter die Pilzmischung.
  23. 23. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  24. 24. Schneide die Kalbszunge in dünne Scheiben.
  25. 25. Verteile die Zungenscheiben auf den Tellern.
  26. 26. Gib den warmen Pilzsalat als Topping auf die Zunge.

Nährwerte pro Portion