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🍽️ Kalbstatar mit knusprigen Käsechips und Seeteufel

290 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Stoße die Pfefferkörner im Mörser grob zer.
  2. 2. Reibe den Käse fein.
  3. 3. Vermische den gemahlenen Pfeffer mit dem geriebenen Käse in einer Schüssel.
  4. 4. Heize eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vor.
  5. 5. Nimm etwa zwei Esslöffel der Käse-Pfeffer-Mischung.
  6. 6. Verteile die Mischung kreisförmig flach in der heißen Pfanne.
  7. 7. Lass den Käse schmelzen, bis er am Rand leicht goldbraun wird.
  8. 8. Hebe die geformte Käsescheibe vorsichtig aus der Pfanne.
  9. 9. Lege sie auf einen Backofenrost oder ein Gitter.
  10. 10. Lass die Käsescheibe vollständig auskühlen.
  11. 11. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Käse-Mix.
  12. 12. Stelle so insgesamt vier Käsescheiben her.
  13. 13. Tupfe das Kalbsfilet mit Küchenpapier trocken.
  14. 14. Hacke das Fleisch mit einem scharfen Messer sehr fein.
  15. 15. Presse den Saft einer halben Zitrone aus.
  16. 16. Schäle die Schalotte.
  17. 17. Würfle die Schalotte sehr fein.
  18. 18. Gib die Schalotte, Cognac, Senf und einen Esslöffel Olivenöl zum Hackfleisch.
  19. 19. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
  20. 20. Würze das Tatar mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Tropfe einige Tropfen Zitronensaft dazu.
  22. 22. Hacke die Pistazien fein.
  23. 23. Wasche die Seeteufelbäckchen unter fließendem Wasser.
  24. 24. Tupfe die Fischstücke trocken.
  25. 25. Würze den Fisch mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft.
  26. 26. Wende die Fischstücke in den gehackten Pistazien.
  27. 27. Drücke die Pistazien fest an den Fisch.
  28. 28. Wasche den Kerbel unter kaltem Wasser.
  29. 29. Schüttle den Kerbel trocken.
  30. 30. Zupfe die Blätter von den Stängeln.
  31. 31. Erhitze das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne.
  32. 32. Brate die Seeteufelbäckchen bei mittlerer Hitze.
  33. 33. Brate sie von jeder Seite etwa zwei Minuten.
  34. 34. Nimm einen Ringausstecher zur Hand.
  35. 35. Forme das Tatar mit dem Ausstecher auf vier Teller.
  36. 36. Lege die gebratenen Seeteufelbäckchen neben das Tatar.
  37. 37. Lege die ausgekühlten Käsescheiben dekorativ darauf.
  38. 38. Bestreue das Gericht mit den Kerbelblättern.
  39. 39. Tropfe etwas Pistazienöl über alles.
  40. 40. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion