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🍽️ Fleischige Spinat-Schnitzel mit knusprigen Kartoffelröschen

572 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kalbsschnitzel unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
  3. 3. Klopfe die Schnitzel bei Bedarf mit einem Fleischklopfer flach, damit sie dünn sind.
  4. 4. Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr kleine Würfel.
  5. 5. Wasche den Spinat und entfernte eventuelle harte Stiele.
  6. 6. Blanchiere den Spinat kurz in kochendem Salzwasser (kurz in kochendem Wasser garen).
  7. 7. Schrecke den Spinat sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  8. 8. Drücke den Spinat gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  9. 9. Hacke den Spinat fein.
  10. 10. Hacke die Estragonblätter fein, behalte aber ein paar ganze Blätter für die Dekoration.
  11. 11. Erhitze Butter in einer Pfanne.
  12. 12. Dünste die Zwiebelwürfel, den gehackten Spinat und die meisten Estragonblätter kurz in der heißen Butter an.
  13. 13. Nimm die Pfanne vom Herd.
  14. 14. Rühre den Senf in die Spinatmischung ein.
  15. 15. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  16. 16. Salze und pfeffere die Kalbsschnitzel auf beiden Seiten.
  17. 17. Verteile die Spinatfüllung gleichmäßig auf der Fleischfläche.
  18. 18. Klappe jedes Schnitzel zur Hälfte zusammen, sodass die Füllung eingeschlossen ist.
  19. 19. Erhitze Öl in einer ofenfesten Pfanne.
  20. 20. Lege die gefalteten Schnitzel in das heiße Öl.
  21. 21. Brate die Schnitzel von beiden Seiten leicht goldbraun an.
  22. 22. Heize den Ofen auf 200°C Oberhitze vor.
  23. 23. Lege die Pfanne mit den Schnitzeln in den vorgeheizten Ofen.
  24. 24. Brate die Schnitzel für etwa 6 bis 8 Minuten fertig.
  25. 25. Schäle die Kartoffeln.
  26. 26. Reibe die Kartoffeln fein.
  27. 27. Wickle die geriebenen Kartoffeln in ein feuchtes Küchentuch.
  28. 28. Drücke die Kartoffeln im Tuch fest aus, um die Flüssigkeit zu entfernen.
  29. 29. Lasse den austretenden Kartoffelsaft kurz stehen, damit sich die Stärke am Boden absetzt.
  30. 30. Gieße das klare Wasser vorsichtig ab.
  31. 31. Hebe die abgesetzte Stärke vom Boden auf.
  32. 32. Vermische die ausgedrückten Kartoffeln mit einem Ei und der gewonnenen Stärke.
  33. 33. Würze die Kartoffelmasse mit Salz und geriebenem Muskatnuss.
  34. 34. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  35. 35. Nimm kleine Häufchen der Kartoffelmasse und lege sie in die heiße Pfanne.
  36. 36. Drücke die Häufchen flach und forme die Ränder rund.
  37. 37. Brate die Kartoffeltaler für etwa 1 bis 2 Minuten goldbraun von einer Seite.
  38. 38. Wende die Taler.
  39. 39. Brate die andere Seite weitere 1 bis 2 Minuten goldbraun.
  40. 40. Wiederhole diesen Vorgang portionsweise mit dem restlichen Kartoffelteig.
  41. 41. Lasse die fertigen Kartoffeltaler auf Küchenpapier abtropfen.
  42. 42. Serviere die Kartoffeltaler zusammen mit den gefüllten Kalbsschnitzeln.
  43. 43. Dekoriere das Gericht mit den übrig gebliebenen Estragonblättern.
  44. 44. Reiche die Rinderjus (Fleischsauce) separat dazu, nach Belieben.

Nährwerte pro Portion