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🍽️ Kalbsschnitzel mit Speck und Salbei (Saltimbocca) dazu Bandnudeln

846 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen und gib Salz hinzu. Koche die Tagliatelle darin al dente (bissfest). Nimm die Tomaten aus dem Wasser und wasche sie gründlich. Schneide die Tomaten in Hälften oder viertele sie.
  2. 2. Drücke die Kalbsschnitzel mit der flachen Hand gleichmäßig flach, falls sie noch zu dick sind. Nimm die großen Schinkenscheiben und halbiere sie. Falte die Schinkenstücke so, dass sie etwa die Größe der Fleischscheiben haben. Lege ein Stück Schinken auf jedes Kalbsschnitzel. Lege je ein frisches Salbeiblatt auf den Schinken. Fixiere alles mit einem Zahnstocher, damit nichts verrutscht.
  3. 3. Erhitze eine Pfanne und gib 1 bis 2 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Butter hinzu. Brate die Schnitzel bei mittlerer Hitze mit der Fleischseite nach unten für 1 bis 2 Minuten an. Wende die Schnitzel. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Nimm die Schnitzel aus der Pfanne, bevor sie ganz durch sind. Lösche den Bratensatz (die Backreste) mit dem Wein ab. Lasse die Sauce auf etwa die Hälfte einköcheln. Rühre die restliche Butter unter die Sauce. Lasse die Sauce nicht mehr kochen. Schmecke die Sauce ab. Lege die Schnitzel wieder in die Sauce. Lasse sie noch 1 bis 2 Minuten darin gar ziehen.
  4. 4. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne. Lege die Tomaten hinein und erhitze sie für 1 bis 2 Minuten. Würze die Tomaten mit Salz und Pfeffer. Nimm die abgetropften Nudeln und schwenke sie in der Pfanne mit etwas Nudelwasser unter. Serviere die Nudeln mit den Saltimbocca darauf. Entferne die Zahnstocher vor dem Servieren, wenn du möchtest.

Nährwerte pro Portion