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🍽️ Wiener Schnitzel vom Kalb mit Grießrollen und Gemüse

1120 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 320 ml Milch
• 1 Prise Salz
• Muskat
• 6 EL Butter
• 100 g Grieß (Hartweizen)
• 2 Eier
• 150 g Schmand
• 1 Blatt Strudelteig (ca. 40x30 cm)
• 1 Knolle Fenchel
• 4 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Lauch
• 8 Kalbsschnitzel (küchenfertig, á 90 g)
• 2 EL Zitronensaft
• 70 g Mehl
• 60 g frisch geriebener Parmesan
• 20 g Butterschmalz
• 200 ml trockener Weißwein
• 150 ml Gemüsefond
• 1 EL Crème fraîche
• 1 TL Oregano
• 1 TL Petersilie
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Erhitze die Milch mit dem Salz, der Muskatnuss und zwei Esslöffeln Butter in einem Topf, bis sie kocht.
2. 2. Rühre den Grieß unter ständigem Rühren in die heiße Milch ein.
3. 3. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse unter einem Deckel etwa 15 Minuten quellen.
4. 4. Trenne die Eier, sodass du Eigelb und Eiweiß getrennt hast.
5. 5. Rühre die Eigelbe und den Schmand in die abgekühlte Grießmasse ein.
6. 6. Schlage die Eiweiße steif, bis sie fest sind.
7. 7. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Grießmasse.
8. 8. Teile den Strudelteig in zwei gleich große Hälften.
9. 9. Schmelze jeweils ein bis zwei Esslöffel Butter und bestreiche die Teigblätter damit.
10. 10. Verstreiche die Grießmasse gleichmäßig auf dem Teig, lasse aber einen schmalen Rand frei.
11. 11. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf.
12. 12. Drücke die Ränder gut fest, damit sie nicht aufgehen.
13. 13. Lege zwei Stücke Frischhaltefolie in der passenden Größe aus.
14. 14. Pinsel die Folie mit einem Esslöffel flüssiger Butter ein.
15. 15. Wickle jeden Strudel fest in die Folie ein.
16. 16. Rollt die eingewickelten Strudel anschließend in Alufolie.
17. 17. Drehe die Enden der Folie fest zu, damit nichts austreten kann.
18. 18. Lege die Strudel in einen weiten Topf mit kochendem Wasser.
19. 19. Lasse sie knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten garen.
20. 20. Hebe die Strudel aus dem Wasser und lasse sie abkühlen.
21. 21. Wasche den Fenchel und entferne den harten Strunk.
22. 22. Schneide den Fenchel in schmale Spalten.
23. 23. Wasche die Tomaten und entferne den Stielansatz.
24. 24. Schneide die Tomaten in kleine Würfel.
25. 25. Schäle den Knoblauch und presse ihn durch.
26. 26. Schneide den Lauch der Länge nach ein.
27. 27. Brause den Lauch ab, putze ihn und schneide ihn in Streifen.
28. 28. Wasche die Kalbsschnitzel und tupfe sie trocken.
29. 29. Lege die Schnitzel zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie.
30. 30. Klopfe die Schnitzel flach, bis sie dünn sind.
31. 31. Salze und pfeffere die Schnitzel nach Geschmack.
32. 32. Beträufle die Schnitzel mit etwas Zitronensaft.
33. 33. Wende die Schnitzel in einer Mischung aus Mehl und Parmesan.
34. 34. Klopfe überschüssiges Mehl ab.
35. 35. Brate die Schnitzel in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun.
36. 36. Halte die fertigen Schnitzel im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) warm.
37. 37. Gib den Fenchel, den Lauch und den Knoblauch in die Pfanne.
38. 38. Brate das Gemüse unter gelegentlichem Schwenken an.
39. 39. Gib die Tomatenwürfel dazu.
40. 40. Lösche das Gemüse mit Wein und Fleischfond ab.
41. 41. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
42. 42. Rühre die Crème fraîche und die gehackten Kräuter ein.
43. 43. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
44. 44. Erhitze in einer weiteren Pfanne einen Esslöffel Butter mit Öl.
45. 45. Schneide die abgekühlten Strudel in Stücke.
46. 46. Brate die Strudelstücke von allen Seiten goldbraun an.
47. 47. Fülle das Gemüse mit der Sauce in Portionsschalen.
48. 48. Setze die Kalbsschnitzel auf das Gemüse.
49. 49. Garniere die Gerichte mit den Strudelstücken.
50. 50. Bestreue die Speisen mit frischen Kräuterblättchen und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1120
• Protein: 103 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 48 g