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🍽️ Zarte Kalbsschnitzel mit frischem Gemüse

573 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 640 g kleine Kalbsschnitzel (8 kleine Kalbsschnitzel)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Öl
• 1 EL Butter
• 150 ml Weißwein
• 250 g Schlagsahne
• 50 g kleine Kapern
• 400 g Brokkoli
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Butter
• 400 g Kartoffeln
• 0.5 Bund Kerbel

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in vier gleich große Stücke.
2. 2. Leg die Kartoffelstücke in einen Topf mit Salzwasser und koche sie bissfest.
3. 3. Wasche den Brokkoli und teile ihn in kleine Röschen.
4. 4. Koche die Brokkoli-Röschen in Salzwasser für etwa fünf Minuten.
5. 5. Gieße den Brokkoli ab und spüle ihn sofort mit eiskaltem Wasser ab, um die Garung zu stoppen.
6. 6. Lass den abgekühlten Brokkoli gut abtropfen.
7. 7. Würze die Kalbsschnitzel kräftig mit Salz und Pfeffer.
8. 8. Erhitze Butter und Öl in einer großen Pfanne.
9. 9. Brate die Schnitzel von jeder Seite für ein bis zwei Minuten goldbraun an.
10. 10. Nimm die fertigen Schnitzel aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
11. 11. Lösche die Pfanne mit Weißwein ab, indem du das Fleischfond-Rückstand damit löst.
12. 12. Gieße die Sahne dazu und gib die Kapern hinzu.
13. 13. Lass die Sauce einköcheln, bis sie etwas eindickt und sämig wirkt.
14. 14. Gib die Kalbsschnitzel wieder in die Sauce und lass sie kurz darin ziehen.
15. 15. Schmecke die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
16. 16. Schwenke den Brokkoli in zwei Esslöffeln heißer Butter.
17. 17. Würze den Brokkoli mit Salz und Pfeffer und beträufle ihn mit Zitronensaft.
18. 18. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
19. 19. Richte die Kartoffeln und den Brokkoli auf den Tellern an.
20. 20. Lege die Kalbsschnitzel auf das Gemüse.
21. 21. Gieße die Sauce über die Schnitzel.
22. 22. Bestreue das Gericht mit gehacktem Kerbel und serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 573
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 21 g